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知识题库-厨师岗位入职笔试题及答案.docx

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    会计实操文库

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    知识题库-厨师岗位入职笔试题及答案

    一、选择题（每题3分，共30分）

    以下哪种烹饪方法不属于热菜烹饪方法（）

    A.凉拌

    B.煎

    C.炒

    D.炖

    答案：A

    切配土豆丝时，常用的刀法是（）

    A.砍

    B.剁

    C.切

    D.片

    答案：C

    下列哪种食材适合长时间炖煮（）

    A.菠菜

    B.豆腐

    C.虾仁

    D.鸡蛋

    答案：B

    在烹饪中，使用料酒的主要作用是（）

    A.增加甜味

    B.去腥增香

    C.调色

    D.增加辣味

    答案：B

    为保证食品安全，食品加工过程中应做到（）

    A.生熟食品可混合存放

    B.加

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