中职学校新版旅游《餐饮》模拟测试卷（定）.doc

请不要在密封线内答题

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班级

班级姓名座号

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请不要在密封线内答题

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xxx县职业中专xxx年春学期期中考试试卷

科目

餐饮服务与管理

适用班级

xxx级旅游服务班

命题人

xxx

审核人

李xx

单项选择题（每题2分，共30分）

（）1.徒手斟倒时，服务员左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的().商标朝外，()跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。

A.中部左脚B.中部右脚

C.下半部左脚D.下半部右脚

（）2.法式服务中，服务员助手应用右手在客人（）上菜，在客人()派面包黄油、汁酱和配菜，最后从客人()撤盘。

A.右侧左侧左侧B.右侧右侧左侧C.右侧右侧右侧

D.右侧左侧右侧E.左侧右侧左侧

（）3.小明所到电话铃响三声以内迅速接听，然后应该说（）。

A.“喂，您找谁?”B.“您好，您找谁?”

C.“您好，这儿是xx餐厅。D.“喂，您是谁?”

（）4.小毛中服务一般提供()。

A.一次B.两次C.三次D.四次

（）5.“北食”代表是（）。

A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.闽菜

（）6.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可

（）7.中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的原因不包括()。

A.品种丰富、构成原料繁多B.菜式规格多、批量小

C.生产环节多、分工细致D.烹饪技艺要求低

（）8.下列不属于中国菜给人以文化熏陶和艺术享受的因素是()。A.精湛的刀工B.便宜的价格

C.美妙的菜名D.精美的食器

（）9.白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入()。

A.1/8B.1/7C.1/6D.1/5E.1/4

（）10.中餐零点斟酒一般从()位置开始，按（）方向依次进行。

A.主人顺时针B.主人逆时针C.主宾顺时针D.主宾逆时针

（）11.中国菜系分类中，最有影响和代表性的，也为社会所公认的（）。

A.四大菜系B.五大菜系C.八大菜系D.十大菜系

（）12.()是指原料经过油初加工后，再加汤、调料，用大火烧开、小火烧烂使菜肴入味的烹调方法。

A.炖B.煮C.烩D.烧

（）13.中餐厅的主题风格的综合体现不包括()。

A.色调、灯光B.中餐厅取名

C.菜肴、饮料D.家具、艺术品

（）14.客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务。

A.12B.15C.18D.20E.24

（）15.餐厅工作人员必须参加（）一次由卫生防疫部门组织的体检。

A.每三个月B.每半年C.每年D.每两年

二、填空题（每空1分，共15分）

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