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常见口味月饼做法总结
口味一：经典莲蓉月饼
口味二：豆沙蛋黄月饼
口味三：五仁月饼
口味四：抹茶红豆月饼
口味五：巧克力流心月饼
目录
CONTENTS
01
口味一：经典莲蓉月饼
03
刷面蛋液
蛋黄加少量水调匀。
01
饼皮原料
中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水等。
02
莲蓉馅料
莲子、白糖、植物油等。
将莲子提前浸泡、去芯，煮至软烂。
莲子处理
将煮好的莲子压成泥，加入白糖和植物油炒至干爽。
炒制馅料
将饼皮原料混合均匀，揉成面团后松弛一段时间。
将面团分成小剂子，擀成圆片后包入莲蓉馅料，收口捏紧。
包裹馅料
饼皮制作
提前预热烤箱至适当温度。
预热烤箱
烘烤时间与温度
烘烤位置
根据烤箱实际情况，一般烘烤5-10分钟至表面金黄即可。
将月饼放置在烤箱中层，确保受热均匀。
03
02
01
储存方式
月饼应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。
食用建议
月饼为高糖高脂食品，建议适量食用，搭配茶水更佳。
02
口味二：豆沙蛋黄月饼
红豆浸泡
煮制红豆
搅拌成泥
炒制豆沙
01
02
03
04
将红豆提前浸泡，以便更容易煮烂。
将浸泡好的红豆加水煮制，直至红豆软烂。
将煮好的红豆放入搅拌机中搅拌成泥状。
将红豆泥放入炒锅中，加入适量的糖和油，炒至豆沙馅料粘稠。
将蛋黄放入烤箱中烤制，烤至表面微微出油。
蛋黄烤制
将烤好的蛋黄切割成适当大小，以便与豆沙馅料搭配。
蛋黄切割
根据个人口味调整蛋黄与豆沙馅料的搭配比例。
搭配比例
月饼皮制作
将面粉、转化糖浆、油等原料混合搅拌均匀，制成月饼皮。
馅料比例
根据个人口味调整月饼皮与豆沙蛋黄馅料的比例。
包制技巧
将月饼皮擀平，包入豆沙蛋黄馅料，注意收口要严实。
提前预热烤箱，以便月饼烘烤更加均匀。
烤箱预热
根据烤箱性能调整烘烤温度和时间，一般烘烤至月饼表面金黄色即可。
烘烤温度与时间
将月饼放置在烤箱中层，以便上下火均匀烘烤。
烘烤位置
可以通过增加或减少油、糖的用量来调整豆沙馅料的口感。
可以根据个人口味选择烤制蛋黄的程度，以调整蛋黄的口感和香味。
可以通过调整面粉、转化糖浆、油等原料的比例来调整月饼皮的口感和软硬度。
建议搭配茶水食用，以减轻月饼的甜腻感，增加口感的层次感。
馅料口感
蛋黄口感
月饼皮口感
食用方式
03
口味三：五仁月饼
坚果类
糖类
熟面粉
杏仁、核桃仁、花生仁等，提供香脆口感。
白砂糖、麦芽糖等，用于调节馅料甜度。
用于吸收馅料中的水分，防止烤制时流馅。
坚果类需提前烤熟或炒熟，以激发香味。
果干类可提前浸泡，使其充分吸收水分，口感更佳。
炒制时要用小火，避免馅料炒焦。
可根据个人口味加入适量的调味料，如桂花、柠檬皮等。
01
02
03
04
01
02
04
选用低筋面粉，使月饼皮更加柔软。
糖浆和油的比例要适当，以保证面团的延展性和口感。
面团要醒发足够时间，以增加其柔软度和弹性。
制作时需注意面团的厚度和均匀性，避免烤制时出现裂口或塌陷。
03
将馅料包裹在面团中，注意收口要严实。
烘烤前需在月饼表面喷上适量的水雾，防止烤裂。
使用月饼模具压制成型，注意力度要均匀，避免出现裂纹。
烘烤温度和时间要适中，以保证月饼的色泽和口感。
可根据个人口味在馅料中加入适量的酒类，如白兰地、朗姆酒等，以增加风味。
烤制完成后可刷上一层薄薄的蛋液或糖浆，使月饼更加光亮诱人。
月饼皮可加入适量的抹茶粉、可可粉等，制作出不同风味的月饼皮。
可尝试搭配不同的茶类或饮品食用，如乌龙茶、茉莉花茶等，以衬托出月饼的香醇口感。
04
口味四：抹茶红豆月饼
注意抹茶粉保存
将抹茶粉存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温潮湿，以保持其品质和口感。
选购高质量抹茶粉
选择颜色鲜绿、气味清香、口感细腻的抹茶粉，避免购买到劣质或假冒产品。
适量使用抹茶粉
在制作月饼皮时，适量添加抹茶粉，以调整颜色和增加茶香，注意不要过量使用，以免影响口感和品质。
将中筋面粉、抹茶粉、转化糖浆、花生油等材料准备好，按比例混合均匀。
准备材料
将混合好的材料搅拌成面团，注意控制面团的软硬度和搅拌时间，以免影响口感和品质。
搅拌面团
将搅拌好的面团松弛一段时间，以便让面筋得到松弛和延展，使月饼皮更加柔软细腻。
松弛面团
包裹馅料
01
将红豆沙馅料包裹在抹茶月饼皮中，注意控制馅料的用量和包裹的紧密度，以免烘烤时露馅或变形。
烘烤月饼
02
将包裹好的月饼放入预热好的烤箱中，用中小火烘烤至表面金黄色即可取出晾凉。注意控制烘烤时间和温度，以免烤焦或烤不熟。
储存月饼
03
将晾凉后的月饼放入密封袋或保鲜盒中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温潮湿。同时要注意尽快食用以保持口感和品质。
在抹茶月饼皮中包裹椰蓉馅料，增加口感层次和风味变化。
抹茶椰蓉月饼
将巧克力与抹茶粉混合制成馅料，搭配抹茶月饼皮烘烤
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