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餐饮行业食品卫生安全保证书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：

地址：

联系方式：

法定代表人：

乙方（监管部门名称）：

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联系方式：

一、前言

1.背景

人们生活水平的提高，餐饮行业的发展日益迅速。但是食品卫生安全问题也日益凸显，成为公众关注的焦点。为了保障消费者的身体健康和生命安全，加强餐饮行业的食品卫生安全管理，特制定本保证书。

2.目的

本保证书的目的在于明确餐饮企业在食品卫生安全方面的责任和义务，规范餐饮企业的经营行为，提高食品卫生安全水平，预防和控制食品安全的发生。

二、适用范围

1.餐饮场所

本保证书适用于甲方所有的餐饮场所，包括餐厅、厨房、仓库等。

2.食品种类

本保证书适用于甲方经营的各类食品，包括主食、副食、饮料、糕点等。

三、食品采购与储存

1.供应商选择

甲方应选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行食品采购。供应商应具备相应的生产经营许可证、产品质量检验报告等相关证明文件。甲方应建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。

2.采购标准

甲方采购的食品应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、过期、假冒伪劣的食品。采购的食品应具有明确的标识、生产日期、保质期、生产厂家等信息。甲方应严格按照采购计划进行采购，避免过量采购导致食品积压变质。

3.储存条件

甲方应根据食品的特性和要求，设置相应的储存设施和设备，保证食品储存环境符合卫生标准。食品应分类存放，避免交叉污染。储存的食品应定期进行检查，发觉问题及时处理。对于易变质的食品，应按照规定的储存条件进行储存，并严格控制储存时间。

四、食品加工与制作

1.加工流程规范

甲方应制定科学合理的食品加工流程，保证食品加工过程的卫生和安全。食品加工应严格按照工艺流程进行操作，不得随意更改。加工过程中应注意食品的交叉污染，生熟食品应分开加工和存放。

2.烹饪要求

甲方烹饪的食品应达到熟透的要求，保证食品中的有害物质得到有效消除。烹饪过程中应掌握好火候和时间，避免过度烹饪导致食品营养流失。烹饪后的食品应及时食用，如需存放，应按照规定的条件进行储存。

3.添加剂使用

甲方在食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。使用的食品添加剂应在食品标签上进行明确标注。甲方应建立食品添加剂使用记录，如实记录食品添加剂的使用情况。

五、员工健康与卫生

1.健康检查

甲方应组织员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括传染病、皮肤病等相关内容。对于患有有碍食品卫生安全疾病的员工，应及时调离食品加工岗位。

2.个人卫生要求

甲方员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴整洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油。员工不得在工作场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。

六、厨房与餐厅卫生

1.清洁与消毒

甲方应定期对厨房和餐厅进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。厨房和餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗等应定期进行清洁，无积尘、无污渍。餐具、炊具、设备等应定期进行消毒，消毒后的餐具、炊具应存放在保洁柜内，防止二次污染。

2.虫害防治

甲方应采取有效的虫害防治措施，防止虫害对食品造成污染。厨房和餐厅应安装防虫门帘、纱窗等设施，定期对室内进行杀虫处理。食品储存场所应保持干燥、通风，防止虫害滋生。

3.垃圾处理

甲方应设置专门的垃圾存放设施，对垃圾进行分类存放和及时清理。垃圾存放设施应保持清洁卫生，定期进行消毒。垃圾应按照规定的方式进行处理，不得随意倾倒。

七、设备与器具卫生

1.设备维护与清洁

甲方应定期对厨房设备和器具进行维护和保养，保证设备和器具的正常运行。设备和器具应定期进行清洁，无油污、无积垢。对于出现故障的设备和器具，应及时进行维修或更换。

2.餐具消毒

甲方应加强对餐具的消毒管理，保证餐具的卫生安全。餐具应采用高温消毒、紫外线消毒等方式进行消毒，消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准。餐具消毒应建立记录制度，如实记录餐具消毒的时间、温度等信息。

八、食品检验与检测

1.内部检验制度

甲方应建立完善的内部食品检验制度，对采购的食品、加工制作的食品进行检验。检验项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。检验结果应记录存档，对于不合格的食品应及时处理。

2.第三方检测

甲方应定期委托具有资质的第三方检测机构对食品进行检测，检测结果应向乙方报告。第三方检测机构应具备相应的检测能力和资质，检测方法应符合国家相关标准和规定。

九、应急预案与处理

1.食品安全应急预案

甲方应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括报告、应急响应、现场处置、后期处理等内容。甲方应定期组织员工进行应急预案演练，提高员工的应急处置能力。

2.处理流程

一旦发生食品安全