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ICS65.020.20
B43
DB3212
泰州市地方标准
DB3212/T2003—2019
黑羽番鸭屠宰技术规程
TechnicalregulationsonMuscovyducksSlaughtering
2019-12-20发布2019-12-25实施
泰州市市场监督管理局发布
DB3212/T2003—2019
前言
本标准按照GB/T1.1-2009进行编写。
本标准由泰州市农业农村局提出并归口。
本标准起草单位：江苏农牧科技职业学院、江苏现代畜牧科技园、江苏丰达水禽育种场。
本标准主要起草人：孙国波、王健、段修军、秦豪荣、卞友庆、陆艳凤、李晓鸣、董飚、张干生、
纪荣超、李杨。
本标准于2019年12月首次发布。
I
DB3212/T2003—2019
黑羽番鸭屠宰技术规程
1范围
本标准规定了屠宰设施及设备、卫生管理、黑羽番鸭选择、屠宰技术以及记录等相关要求。
本标准适用于泰州市所属区域黑羽番鸭的屠宰。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用
于本标准。
GB/T20551畜禽屠宰HACCP应用规范
GB/T27519畜禽屠宰加工设备通用要求
NY/T1340家禽屠宰质量管理规范
NY/T5338无公害食品家禽屠宰加工生产管理规范
NY/T467畜禽屠宰卫生检疫规范
GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范
GB/T191包装储运标志
GB12694畜禽屠宰加工卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1换羽
黑羽番鸭羽毛在生长发育过程中的定期更换。
3.2正羽
又称翮羽，是被覆在体表的大型羽片，由羽轴和羽片所构成，具有扇动空气和保护鸭体等作用。
3.3纤羽
又称毛状羽，羽轴细而长，羽支很少，生在羽轴顶端，具有感觉、护体等作用。
3.4绒羽
羽轴短，羽支柔软、细长、无小钩，丛生在羽轴的顶端，不形成羽片。具有保温、护体等作用。
3.5宰前管理
1
宰前管理是黑羽番鸭宰前禁食、禁水、运输、宰前静养的统称，是实现黑羽番鸭动物福利和品质控
制的首要环节，对宰后番鸭肉的品质有显著影响。
3.6产品
黑羽番鸭宰后的胴体、头、爪和内脏。
3.7可食副产物
主要包括黑羽番鸭头、爪、颈脖及内脏等屠宰副产物。
3.8品质
黑羽番鸭产品的外貌、体型、卫生、质量等性状的统称。
4屠宰设施及设备
4.1屠宰设施
4.1.1屠宰区域应设置独立、封闭的屠宰车间，车间地面不渗水、不积水、防滑，且易于清洗消毒。
4.1.2车间内的墙壁、顶壁均为防腐蚀、防水、无毒材质，且通风良好，设有专门的空气进出通道
和过滤装置。
4.1.3车间内设有适度的照明，其光照不改变或影响番鸭产品的品质。
4.1.4其他设施应参照GB/T20551中相关要求执
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我的文档主要集中的行业是石油化工和安全生产，从事石油化工行业并且取得了中级注册安全工程资格。精通炼油工艺方面的工艺、安全、设备。希望通过平台共享自己的知识和经验。
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