食品加工工艺学二.pdfVIP

第二章活性多糖

第二节真菌多糖

真菌多糖具有特殊的生理功能

作用机理：活化巨噬细胞刺激抗体产生，提高人体免疫能力，且具备很强的抗肿瘤活性。

比从动物血液中提取的免疫球蛋白有更大的实用性。

一、真菌多糖的抗肿瘤活性

（一）香菇多糖

1969年，日本人千原发现

临床结果：2mg/kg腹腔注射，5天。

对肉瘤S180的抑制率达83%。

同样剂量的水解后的小分子香菇多糖，抑制率达97%。

机理：不具备直接杀伤肿瘤细胞的能力。

作为调节机体免疫反应的T细胞促进剂。

测评刺激抗体的产生提高机体免疫功能，从而达到抵抗肿瘤的作用。

应用：治疗慢性病毒性肝炎，原发性肝癌。

（二）银耳多糖

酸性杂多糖（主链：甘露聚糖；支链：葡萄糖醛酸，木糖）

作用：可提高肿瘤细胞中的AMP（环磷腺苷）含量，从而影响核酸和蛋白质代谢，改变肿

瘤细胞的特点使其向正常方向转化。

（三）金针菇多糖

1973得到四种纯组分，EA3、EA5、EA6、EA7。EA3具抗癌作用，5mg/kg剂量，96%抑制率。

EA3能增强T细胞功能，激活淋巴细胞和吞噬细胞，促进抗体产生并诱导干扰素产生。

（四）云芝多糖

含2030%蛋白质，β（1-3）为主连接的葡聚糖。

对正常动物无免疫作用，但能恢复和增强带瘤机体的免疫功能。

预防食道癌、肺癌、子宫癌、乳腺癌。

治疗白血病，可明显增强机体的免疫功能几及对放化疗的耐变性，并减少感染与出血。

（五）冬虫夏草多糖

名贵：12000元/kg

水溶性冬虫夏草多糖，未见有抗肿瘤活性。

水不溶性冬虫夏草多糖：分子量632000，具有抗肿瘤活性，多元醇抗肿瘤活性更高。

（六）灵芝多糖（白蛇传）

高分子杂多糖

1983年提出两种β-葡聚糖

其中一种0.15mg/kg即具有很强的抗肿瘤活性，是最有效的抗肿瘤葡聚糖之一。

β-D-葡聚糖的抗肿瘤活性与初级结构、分子大小形状、溶解性、构象形态有关。

其他若干真菌多糖等。

二、

真菌多糖的其他生理功能

1．抗衰老作用

原因：增加脑、肝脏组织中的SOD酶活力，超氧化物歧化酶。

2．促进蛋白质与核酸的合成

促进人体血清蛋白质和淋巴细胞RNA的合成。

3．抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量

多糖促进射残损伤造血细胞的修复，加速造血功能的恢复。

4．抗溃疡与抗炎症作用

减少大鼠醋酸型溃疡面积，无副作用。

5．降血糖作用

对预防四氧嘧啶导致的糖尿病，可能是减少四氧嘧啶对β-胰岛细胞的损伤。

6．降血脂抗血栓作用

可降低血清胆固醇水平。

可延长血栓的形成时间，缩短血栓长度。

7．保肝作用

缓解CCl4所引起的肝细胞损失。

8．抗凝血作用

口服银耳多糖效果较好

9．增强骨髓的造血功能

真菌多糖的提取

三、

真菌粉碎浸提（5080℃，水，稀酸，稀碱）中和过滤

浓缩

柱层析等

粗品纯品药理研究

四、

深层发酵生产真菌多糖

设备：大型发酵罐

主要考察：培养基组成，发酵条件

产品：真菌菌丝体

化学组成与生理功能与天然提取相似。

发酵工艺：母种摇瓶菌种种子罐发酵发酵罐深层发酵

菌丝

后处理

清液浓缩喷雾干燥

结束语：1.膳食纤维

2．真菌多糖

第三章功能性甜味剂

蔗糖：甜味纯正，16.7KJ/g，粘度、质构、体积适于食品加工。