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2024年海南省高级公共营养师考试试题（含答案）

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能及时提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是储能物质；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏是含铁丰富的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低；鸡蛋中铁的生物利用率较低；苹果中含铁量也不高。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏可导致脚气病；维生素C缺乏可引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可导致佝偻病，成人可导致骨软化症。

4.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量为（）

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入蔬菜300-500克，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

6.以下哪种食物不属于优质蛋白质的来源（）

A.大豆

B.玉米

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B。优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，易于被人体吸收利用的蛋白质。大豆、牛奶、鸡蛋都是优质蛋白质的良好来源，而玉米中蛋白质的氨基酸组成不合理，不属于优质蛋白质。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血胆固醇

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖、降低血胆固醇等。

8.孕妇在孕期需要增加钙的摄入，一般建议孕中期每天钙的摄入量为（）

A.800毫克

B.1000毫克

C.1200毫克

D.1500毫克

答案：B。孕中期孕妇每天钙的摄入量建议为1000毫克，以满足胎儿骨骼发育的需要。孕早期钙摄入量与非孕妇女相同，为800毫克；孕晚期为1200毫克。

9.下列哪种食物含碘量最高（）

A.海带

B.菠菜

C.猪肉

D.大米

答案：A。海带是含碘量很高的食物，是补碘的良好来源。菠菜、猪肉、大米中含碘量相对较低。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸是一种较为健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸、煎、烤等烹饪方式会使食物接触高温油脂或明火，导致营养成分破坏，还可能产生一些有害物质。

11.老年人的饮食应注意（）

A.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果

B.食物要精细，便于消化

C.控制总能量摄入，保证营养素均衡

D.多吃油腻食物，增加饱腹感

答案：C。老年人的身体机能下降，需要控制总能量摄入，以避免肥胖等问题，同时要保证营养素均衡，多吃蔬菜水果，以提供足够的维生素、矿物质和膳食纤维。食物不宜过于精细，应适当增加粗粮的摄入；油腻食物应少吃，以免增加心血管疾病风险。

12.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。缺铁可导致缺铁性贫血；缺钙可影响骨骼发育；缺碘可引起甲状腺肿和智力发育障碍。

13.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.梨

答案：A。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。香蕉、葡萄、梨中维生素C含量相对较低。

14.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物的GI值相对较低（）

A.白面包

B.燕麦片

C.糯米饭

D.西瓜

答案：B。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸