DB34_T4459-2023_老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术要求_安徽省.docxVIP

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CCSA20

34

安徽省地方标准

DB34/T4459—2023

老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术

要求

Technicalrequirementsforfoodsafetyinformationtraceabilityofelderlycatering

serviceinstitutions

安徽省市场监督管理局

发布

DB34/T4459—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安徽信品道科技有限公司提出。

本文件由安徽省民政厅归口。

本文件起草单位：安徽信品道科技有限公司、合肥工业大学食品与生物工程学院、安徽享爱养老服

务有限公司、濮阳市南乐县市场监督管理局、安徽省产品质量监督检验研究院、黄山市产品质量检验研

究院、宣城市宣州区市场监督管理局（综合行政执法大队）。

本文件主要起草人：吴飞、魏兆军、娄鹏祥、汪惠珍、张燕、任红敏、罗引军。

I

DB34/T4459—2023

老年助餐服务机构食品安全信息追溯技术要求

1范围

本文件规定了老年助餐服务机构食品安全信息追溯的基本原则、一般要求、食材采购追溯、食材加

工追溯和食材配送追溯。

本文件适用于老年助餐服务机构的食品安全信息追溯。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

食品安全信息追溯foodsafetyinformationtraceabililty

追踪或溯源老年人食品安全有关采购、加工和配送等信息的活动。

1

DB34/T4459—2023

流通过程各追溯节点应做好信息采集。

信息记录和相关凭证的保存期限不应少于产品保质期满后6个月，产品没有明确保质期的，保存

期限不应少于2年。

6食材采购追溯

追溯内容

食材采购追溯信息应满足表1的要求。

表1食材采购追溯信息表

序号

1

信息类型

内容

追溯关键要素

应记录食材名称、生产厂家、规格、生产日期、保质期、

食材名称、规格、生产日期或生产批

生产信息生产批号、合格证书、主要原料、使用说明、储存方法、

注意事项等信息。

号。

应记录进货数量、进货日期、供货商名称、供货商电话、进货日期、供货商名称、供货商电话、

检验结果、检验责任人信息等，并保存相关凭证。检验结果等。

2

3

4

5

6

进货检验信息

领用使用信息

抽样和留样信息

储存信息

应记录食材领用/使用日期、数量、领用/使用人员信息领用/使用日期、领用/使用责任人信

等，并保留相关凭证。

息。

应记录抽样留样时间、抽样留样责任人信息，并保留相

关凭证。

抽样留样时间、抽样留样责任人信息。

应记录食材储存时间、储存设备、储存数量、储存位置、储存时间、储存设备、储存数量、储存

应记录销毁食材名称、规格、数量、生产批号、销毁原食材名称、规格、批号、销毁原因、销

毁日期、销毁责任人。

信息采集要求

6.2.1应采集合格供方资质、能力、产品质量、供货情况、联系电话、地址、服务有效期等信息。

6.2.2应索取采购食材的相关证明、票据和凭证，妥善保存，以备查验。

6.2.3应按6.1的相关要求对食材采购信息进行核验与记录。

应记录加工责任人姓名、联系方式、健康信息、健康责任人姓名、联系方式、健康信息、健康

证编号、厨师证信息、营养师证等信息。

证编号、厨师证信息、营养师证信息。

设施设备信息应记录设施设备清洗情况、安全卫生情况等信息。清洗、安全、卫生。

2

DB34/T4459—2023

序号

3

信息类型

食谱信息

内容

应记录食谱配制时间、责任人姓名、联系电话、评价

等信息。

追溯关键要素

配制时间、责任人、评价信息。

4

加工信息应记录加工方法、加工温度、加工时长等信息。加工方法、加工温度、加工时长。

食品名称、规格、成品时间、特殊要求信

成品信息应记录食品名称、规格、成品时间、特殊要求等信息。

息。

5

应记录食品名称、留样量、留样日期、留样时间、留食品名称、留样量、留样日期、留样时间、

留样信息

6

样责任人等信息。

留样责任人。

信息采集要求

7.2.1应记录每份食材的加工设施设备、加工方法，并按7.1要求对相关信息进行记录。

7.2.2有特殊需求的老年人专门加工特殊配制的膳食，其