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2025食品安全测试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.蛋类

答案：B

解析：蔬菜尤其是叶菜类蔬菜，在一定条件下（如存放时间过长、腌制不当等），其中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量升高。奶类、酒类和蛋类一般亚硝酸盐含量较低。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂；谷氨酸钠就是味精，是增味剂，属于食品添加剂；焦糖色是食用色素，属于食品添加剂。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂。

3.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.炖

D.烤

答案：C

解析：油炸和煎的烹饪方式通常需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，而且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、苯并芘等。烤的过程中如果温度过高或者烤制时间过长，也容易产生致癌物质。而炖的方式可以保留食物中的营养成分，且用油量相对较少，比较健康。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

5.以下哪种食物不宜与海鲜同食？（）

A.苹果

B.西瓜

C.橙子

D.茶

答案：C

解析：海鲜中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，而橙子等富含维生素C的水果中的维生素C会与海鲜中的五价砷发生化学反应，生成三价砷，也就是砒霜的主要成分，虽然一般情况下不会达到中毒剂量，但长期大量同食可能对健康有影响。苹果、西瓜与海鲜同食一般不会产生明显不良反应，茶与海鲜同食也没有特别严重的危害。

6.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，尽量选择（）的食品。

A.临近保质期

B.距离保质期还有较长时间

C.已过保质期但外观正常

D.没有生产日期和保质期

答案：B

解析：临近保质期的食品可能很快就会变质，存在一定的食品安全风险。已过保质期的食品即使外观正常，其内部的营养成分可能已经发生变化，微生物也可能超标，不能食用。没有生产日期和保质期的食品属于不符合食品安全标准的产品，不能购买。而距离保质期还有较长时间的食品相对更安全可靠。

7.食品的贮存应做到（）。

A.分类存放

B.随意堆放

C.直接放在地面上

D.与有毒有害物品一起存放

答案：A

解析：食品贮存时分类存放可以便于管理，防止不同食品之间相互污染，也有利于保持食品的质量。随意堆放可能导致食品挤压、损坏，影响品质。直接放在地面上容易使食品受到地面灰尘、湿气等污染。与有毒有害物品一起存放会导致食品被污染，引发食品安全事故。

8.下列哪种疾病与食用不洁食物无关？（）

A.痢疾

B.禽流感

C.食物中毒

D.急性肠胃炎

答案：B

解析：痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，通常是由于食用了被痢疾杆菌污染的食物或水导致的。食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品后引起的急性、亚急性疾病，与食用不洁食物密切相关。急性肠胃炎也常常是因为食用了不洁食物，导致胃肠道受到细菌、病毒等病原体的感染。而禽流感是由禽流感病毒引起的一种急性传染病，主要通过禽类传播给人类，与食用不洁食物没有直接关系。

9.以下哪种肉类食品的营养价值相对较高？（）

A.加工肉类（如火腿肠）

B.腌制肉类（如腊肉）

C.新鲜的瘦肉

D.油炸肉类（如炸鸡）

答案：C

解析：加工肉类和腌制肉类在加工过程中通常会添加大量的盐、防腐剂等添加剂，而且营养成分也会有所损失。油炸肉类含有大量的油脂，热量高，长期食用不利于健康。而新鲜的瘦肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，营养价值相对较高。

10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业卫生许可的凭证；生产许可证是企业具备生产条件的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。

11.以下哪种饮品不适合儿童饮用？（）

A.鲜牛奶

B.果汁饮料

C.碳酸饮料

D.酸奶

答案：C

解析：鲜牛奶和酸奶富含蛋白质、钙等营养成分，适合儿童饮用，有助于儿童的生长发育。果汁饮料虽然