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2024年茶艺师(泡茶、品茶、茶艺)等专业知识试题库与答案

一、单选题

1.茶叶中的（）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.多糖

D.氨基酸

答案：A。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，能阻断脂质过氧化过程，有防衰老等作用。咖啡碱有提神等功效；多糖有调节免疫等作用；氨基酸能增进茶汤的鲜味。

2.下列属于黑茶的是（）。

A.西湖龙井

B.君山银针

C.六堡茶

D.白毫银针

答案：C。西湖龙井是绿茶；君山银针是黄茶；白毫银针是白茶；六堡茶属于黑茶。

3.用盖碗冲泡绿茶时，投茶量一般为（）。

A.3-5克

B.5-7克

C.7-9克

D.9-11克

答案：A。盖碗冲泡绿茶，通常3-5克较为合适，能泡出滋味适宜的茶汤。投茶量过多，茶汤过浓；过少则滋味淡薄。

4.普洱茶的渥堆发酵是在（）工序中进行。

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.后发酵

答案：D。普洱茶的渥堆发酵属于后发酵工序。杀青是绿茶等制作的关键工序，主要是破坏酶的活性；揉捻是使茶叶细胞破碎等；干燥是固定茶叶品质。

5.品茗环境的营造中，（）是营造氛围的核心要素。

A.音乐

B.茶席

C.插花

D.焚香

答案：B。茶席是品茗的核心展示区域，它集中体现了茶艺的主题、风格和文化内涵，是营造品茗氛围的核心要素。音乐、插花、焚香等起到辅助营造氛围的作用。

6.下列哪种水最适合泡茶（）。

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.自来水

答案：C。矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，用它泡茶能更好地激发茶叶的香气和滋味。蒸馏水缺乏矿物质，茶汤滋味淡薄；纯净水相对缺乏活性；自来水可能含有氯等物质影响茶汤口感。

7.茶艺表演中，“凤凰三点头”的寓意是（）。

A.向客人致敬

B.使茶汤浓度均匀

C.展示茶艺技巧

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”既体现了向客人的敬意，在注水过程中能使茶汤浓度均匀，同时也是展示茶艺技巧的一种方式。

8.白茶的加工工艺主要是（）。

A.杀青、揉捻、干燥

B.萎凋、干燥

C.萎凋、发酵、干燥

D.杀青、发酵、干燥

答案：B。白茶加工不经过杀青或揉捻，主要是萎凋和干燥两道工序，最大限度保留了茶叶的天然风味。

9.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）。

A.95ml

B.100ml

C.105ml

D.110ml

答案：D。乌龙茶审评的杯呈倒钟形，高52mm，容量110ml。

10.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶多糖

D.氨基酸

答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，起到提神醒脑的作用。茶多酚主要是抗氧化等作用；茶多糖有调节免疫等功效；氨基酸增进茶汤鲜味。

二、多选题

1.以下属于中国六大茶类的有（）。

A.绿茶

B.花茶

C.红茶

D.乌龙茶

答案：ACD。中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。花茶是再加工茶，不属于六大茶类的基础分类。

2.泡茶三要素包括（）。

A.茶叶用量

B.泡茶水温

C.浸泡时间

D.茶具选择

答案：ABC。泡茶三要素为茶叶用量、泡茶水温、浸泡时间。合适的茶叶用量能控制茶汤浓度，不同的茶叶需要不同的水温来激发香气和滋味，浸泡时间则影响茶汤的口感和内含物质的浸出。茶具选择会影响泡茶体验，但不属于三要素。

3.以下关于红茶的描述正确的有（）。

A.全发酵茶

B.具有红叶红汤的特点

C.主要产地有安徽、福建等

D.代表茶有祁门红茶、正山小种等

答案：ABCD。红茶是全发酵茶，发酵过程使茶叶发生了一系列化学反应，形成了红叶红汤的特点。安徽的祁门红茶、福建的正山小种等都是著名的红茶，安徽、福建也是红茶的主要产地。

4.茶艺表演中常用的礼仪动作有（）。

A.鞠躬礼

B.伸掌礼

C.注目礼

D.奉茶礼

答案：ABCD。鞠躬礼体现对客人的尊重；伸掌礼用于邀请客人等；注目礼在交流中表达关注；奉茶礼是给客人奉茶时的规范动作，这些都是茶艺表演中常用的礼仪动作。

5.茶叶的储存应注意（）。

A.防潮

B.防异味

C.防晒

D.防氧化

答案：ABCD。茶叶具有很强的吸附性和氧化性，防潮可防止茶叶受潮发霉；防异味避免茶叶吸附其他气味影响品质；防晒防止茶叶因光照而变质；防氧化可保持茶叶的新鲜度和香气。

6.以下属于绿茶的有（）。

A.碧螺春

B.庐山云雾

C.蒙顶甘露

D.安吉白茶

答案：ABCD。碧螺春、庐山云雾、蒙顶甘露、安吉白茶都属于绿茶。需要注意的是，安吉白茶虽然名字中有“白茶”，但实际上是按照绿茶的工艺制