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2024年厨艺大赛：厨师资格证及安全卫生知识考试题库(附含答案)

（一）单项选择题

1.初级中式烹调师国家职业资格等级编码为（）。

A.5-01-02-01

B.4-03-02-01

C.5-03-02-01

D.4-01-02-01

答案：C

解析：根据国家职业资格等级编码规则，初级中式烹调师的编码是5-03-02-01。

2.中级厨师应具备的文化程度是（）。

A.小学毕业

B.初中毕业

C.高中毕业

D.大专毕业

答案：B

解析：中级厨师一般要求初中毕业及以上文化程度，具备一定的文化基础有助于理解和掌握烹饪知识与技能。

3.高级厨师在技能方面应能（）。

A.熟练制作一般常用点心

B.掌握多种特色风味菜肴制作

C.只会制作简单家常菜

D.仅能完成基础刀工操作

答案：B

解析：高级厨师需要具备较高的技能水平，能够掌握多种特色风味菜肴的制作，而A选项是中级或初级厨师也应具备的部分能力，C和D选项技能水平较低，不符合高级厨师要求。

4.厨师资格证书有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.长期有效

答案：D

解析：厨师资格证书目前是长期有效的，但需要注意的是，随着行业发展和政策变化，可能会有继续教育等相关要求。

5.申报高级厨师资格证，需取得中级厨师职业资格证书后，连续从事本职业工作（）年以上。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：按照职业资格申报条件，取得中级厨师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上可申报高级厨师资格证。

（二）多项选择题

1.以下属于厨师资格证等级的有（）。

A.初级工

B.中级工

C.高级工

D.技师

E.高级技师

答案：ABCDE

解析：厨师资格证分为初级工、中级工、高级工、技师和高级技师五个等级。

2.报考厨师资格证需要提交的材料有（）。

A.身份证复印件

B.学历证明复印件

C.工作年限证明

D.近期免冠照片

E.健康证明

答案：ABCD

解析：报考厨师资格证通常需要提交身份证复印件、学历证明复印件、工作年限证明和近期免冠照片等材料，健康证明一般是从事餐饮工作的要求，并非报考资格证的必要材料。

3.中级厨师应掌握的技能包括（）。

A.熟练运用炒、爆、熘等多种烹调方法

B.能制作常见的冷菜拼盘

C.掌握成本核算的基本方法

D.精通分子料理制作

E.会使用先进的烹饪设备

答案：ABC

解析：中级厨师需要熟练掌握常见的烹调方法、冷菜拼盘制作以及成本核算基本方法。分子料理属于较为高端和前沿的烹饪技术，一般不是中级厨师的必备技能；虽然会使用烹饪设备，但“先进”表述不准确，因为中级厨师主要还是掌握常见设备的使用。

4.获得厨师资格证的好处有（）。

A.提高就业竞争力

B.增加收入水平

C.有机会参与行业交流活动

D.获得社会认可

E.可以自由开设餐厅

答案：ABCD

解析：获得厨师资格证可以提高就业竞争力、增加收入、参与行业交流活动并获得社会认可，但开设餐厅还需要满足其他诸多条件，如资金、场地、相关证照等，并非仅靠资格证就能自由开设。

5.以下关于厨师资格证考试的说法正确的有（）。

A.分为理论考试和实操考试

B.理论考试主要考烹饪知识和相关法规

C.实操考试根据不同等级有不同的考核项目

D.考试成绩一般在考试结束后一周内公布

E.考试不合格可以多次补考

答案：ABC

解析：厨师资格证考试通常分为理论考试和实操考试，理论考试涵盖烹饪知识和相关法规，实操考试根据不同等级设置不同考核项目。考试成绩公布时间因地区和考试安排而异，不一定是一周内；补考次数也因具体规定而不同，并非都可以多次补考。

（三）判断题

1.只要会做饭就可以获得厨师资格证。（）

答案：错误

解析：获得厨师资格证需要满足一定的报考条件，通过理论和实操考试等一系列程序，并非仅仅会做饭就可以获得。

2.厨师资格证全国通用。（）

答案：正确

解析：厨师资格证是由国家相关部门颁发的，在全国范围内具有通用性。

3.高级技师是厨师资格证的最高等级。（）

答案：正确

解析：目前厨师资格证等级中，高级技师是最高等级。

4.报考初级厨师资格证不需要任何条件。（）

答案：错误

解析：报考初级厨师资格证一般要求年满16周岁，身体健康等基本条件。

5.厨师资格证考试只考实操。（）

答案：错误

解析：厨师资格证考试包括理论考试和实操考试两部分。

二、安全卫生知识题目及答案

（一）单项选择题

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.食盐

B.亚硝酸钠

C.三聚氰胺

D.苯甲酸钠

答案：C

解析：食盐是常见的食品调味料，属于食品添加剂范畴；亚硝