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餐饮业管理实务考试题

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.餐饮企业制定菜品定价策略时，以下哪种方法最适用于成本加成定价？（）

A.竞争导向定价

B.成本加成定价

C.心理定价

D.目标利润定价

2.餐饮企业招聘员工时，以下哪种方法最适合招聘具有丰富经验的厨师？（）

A.人才市场招聘

B.校园招聘

C.网络招聘

D.内部推荐

3.餐饮企业进行顾客满意度调查时，以下哪种调查方式最适合收集顾客反馈？（）

A.面试

B.电话调查

C.问卷调查

D.社交媒体调查

4.餐饮企业进行菜品创新时，以下哪种方法最适合快速推出新品？（）

A.菜品研发小组

B.员工培训

C.顾客需求分析

D.市场调研

5.餐饮企业进行营销活动时，以下哪种促销方式最适合提高顾客的购买意愿？（）

A.折扣促销

B.礼品促销

C.积分促销

D.赠品促销

答案及解题思路：

1.答案：B.成本加成定价

解题思路：成本加成定价是一种根据成本加上一定比例的利润来制定价格的方法，适用于餐饮企业希望保证收入覆盖成本并获取利润的情况。

2.答案：D.内部推荐

解题思路：内部推荐能够快速筛选出具有丰富经验且与企业文化相契合的厨师，同时降低招聘成本和缩短招聘周期。

3.答案：C.问卷调查

解题思路：问卷调查是一种高效、低成本且能收集大量数据的方式，适合餐饮企业进行顾客满意度调查，以便快速了解顾客反馈。

4.答案：A.菜品研发小组

解题思路：菜品研发小组能够集中专业知识和创新思维，快速推出符合市场需求的新菜品。

5.答案：A.折扣促销

解题思路：折扣促销能够直接降低顾客的购买成本，提高其购买意愿，是提高销售额的有效手段。

二、填空题

1.餐饮企业的______是指企业为满足顾客需求而提供的服务内容。

答案：服务项目

解题思路：此空需填入一个表示餐饮企业提供服务的具体内容的词汇，根据题意，应选择“服务项目”。

2.餐饮企业的______是指企业在特定时间段内实现的营业收入。

答案：营业额

解题思路：根据题意，需填入一个表示一定时间段内企业收入总额的词汇，故选择“营业额”。

3.餐饮企业的______是指企业在一定时期内实现的总成本。

答案：总成本

解题思路：题干中已直接指出需填入的是关于企业成本的词汇，故填“总成本”。

4.餐饮企业的______是指企业在特定时期内实现的净利润。

答案：净利润

解题思路：此空需填入表示企业收入减去成本后剩余利润的词汇，选择“净利润”。

5.餐饮企业的______是指企业对员工进行的有目的、有计划的培训。

答案：员工培训

解题思路：根据题意，需填入一个表示企业针对员工进行的系统培训的词汇，故填“员工培训”。

三、判断题

1.餐饮企业的服务质量越高，顾客满意度就越低。（×）

解题思路：服务质量是顾客评价餐饮企业的重要标准之一。通常情况下，服务质量越高，顾客对餐饮企业的满意度越高。因此，题目中的说法是错误的。

2.餐饮企业的菜品价格越高，顾客满意度就越高。（×）

解题思路：菜品价格并不是决定顾客满意度的唯一因素。价格过高可能会导致顾客认为性价比低，从而降低满意度。因此，题目中的说法是错误的。

3.餐饮企业的营销活动越多，顾客忠诚度就越高。（×）

解题思路：虽然营销活动可以吸引顾客，但过度的营销活动可能会让顾客感到骚扰，反而降低忠诚度。因此，题目中的说法是错误的。

4.餐饮企业的菜品创新越快，顾客满意度就越高。（×）

解题思路：菜品创新需要与顾客的需求和市场趋势相结合。如果创新过于频繁或不符合顾客口味，可能会引起顾客的不满。因此，题目中的说法是错误的。

5.餐饮企业的员工培训越充分，顾客满意度就越高。（√）

解题思路：员工是餐饮服务的第一接触点，充分的员工培训可以提升员工的服务技能和态度，从而提高顾客的满意度。因此，题目中的说法是正确的。

四、简答题

1.简述餐饮企业菜品定价策略的几种方法。

（1）成本加成定价法

（2）市场定价法

（3）竞争定价法

（4）价值定价法

（5）心理定价法

2.简述餐饮企业招聘员工时应遵循的原则。

（1）公开原则

（2）公平原则

（3