DB3212T 1183-2025 溱湖八鲜宴（春季）制作技艺.docxVIP

ICS67.020

CCSX10

DB3212

泰 州 市 地 方 标 准

DB3212/T1183—2025

溱湖八鲜宴（春季）制作技艺

TechniquesforMakingEightDelicaciesBanquetsofSpringinQinhu

2025-04-01发布 2025-05-01实施

泰州市市场监督管理局 发布

DB3212/T1183—2025

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由泰州市姜堰区餐饮业商会提出。

本文件由泰州市商务局归口并组织实施与监督。

本文件由泰州市姜堰区餐饮业商会负责具体技术内容的解释。

本文件起草单位：泰州市姜堰区餐饮业商会、泰州市姜堰区市场监督管理局、泰州市姜堰区旅游协会、溱湖文化旅游集团有限公司、姜堰宾馆有限公司、泰州市和谐一六八大酒店有限公司。

本文件主要起草人：曹顺安、刘玉进、沈顺、陈艳、李应明、耿飚、黄存玉。

I

DB3212/T1183—2025

溱湖八鲜宴（春季）制作技艺

范围

本文件规定了溱湖八鲜宴（春季）的原料要求、菜品构成和制作工艺。本文件适用于溱湖八鲜宴（春季）的制作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T17946地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)GB/T30383生姜

GB31602食品安全国家标准干海参GB31637食品安全国家标准食用淀粉SB/T10371鸡精调味料

SB/T10416调味料酒

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

溱湖八鲜theeightdelicaciesinQinhu

产自泰州市姜堰区溱湖的八鲜特色水产品，包括：溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱

湖四喜（大四喜：青鱼、白鱼、草鱼、鲫鱼，小四喜：黄颡鱼、鳑鲏鱼、黄鳝、沙塘鳢鱼、鳗鱼、白鲦鱼）、溱湖螺贝（蚌、蚬、螺蛳）、溱湖水禽（沈高老鹅、河横麻鸭、灰天鹅）、溱湖水蔬（水芹、四角菱、荸荠、藕、芋头）。

溱湖八鲜宴（春季）theeightdelicaciesbanquetsofspringinQinhu

以溱湖八鲜春季食材为主要原料，按照本文件规定制作而成的溱湖八鲜宴。

原料要求

小麦粉应符合GB/T1355的规定。

猪肉及禽类产品应符合GB2707的规定。

色拉油、调和油及各类食用植物油应符合GB2716的规定。

酱油应符合GB2717的规定。

2

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食醋应符合GB2719的规定。

味精应符合GB2720的规定。

食用盐应符合GB2721的规定。

烹调及原料初加工用水应符合GB5749的规定。

生、熟猪油应符合GB10146的规定。

白糖应符合GB13104的规定。

黄酒应符合GB/T17946的规定。

生姜应符合GB/T30383的规定。

烹饪用各类干、湿淀粉应符合GB31637的规定。

螃蟹产品应符合DB32/T2739的规定。

鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。

料酒应符合SB/T10416的规定。

溱湖八鲜宴（春季）菜品构成

冷菜8道：乡村风鹅、溱湖醉虾、溱湖迎春、油焖春笋、风干香肠、杨花萝卜头、酥爆青鱼块、蓑衣莴苣。

四开胃碟：酥香花生米、菠菜松、红豆腐乳、酱嫩姜。

汤羹1道：蟹黄荠菜虎头鲨（沙塘鳢鱼）羹。

热菜12道：湿地虾仁、蟹粉虾球、米葱扒麻鸭、三鲜鱼饼、七星鱼菜苔、韮黄螺丝头肉、八宝鳜鱼、群英荟萃、姜米小青菜、鸽蛋甲鱼、河蚌烧肉、蒜泥金钩水芹。

点心2道：春卷（野菜）、状元对糕。

主食1道：青菜胡萝卜炒饭。

果盘1道：按照四季果品装盘而定。

每道菜宜以10人量备料。

溱湖八鲜