2024年农产品食品检验员、食品安全知识技能等级考试题库(附含答案).docxVIP

2024年农产品食品检验员、食品安全知识技能等级考试题库(附含答案)

一、单选题

1.食品检验机构资质认定证书有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C

解析：根据相关规定，食品检验机构资质认定证书有效期为5年。

2.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.丙酸钙

答案：C

解析：丁基羟基茴香醚（BHA）是一种抗氧化剂，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠、山梨酸钾主要是防腐剂，丙酸钙常用于防霉。

3.食品中铅的测定方法中，最常用的原子吸收光谱法是（）。

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.冷原子吸收光谱法

D.氢化物发生-原子吸收光谱法

答案：B

解析：石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，适用于食品中铅等重金属的测定，在食品检测中是测定铅最常用的方法。火焰原子吸收光谱法灵敏度相对较低；冷原子吸收光谱法主要用于汞的测定；氢化物发生-原子吸收光谱法常用于砷、硒等元素的测定。

4.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全。

5.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多

B.含挥发性成分较少

C.含油脂较多

D.含糖较多

答案：B

解析：直接干燥法是通过加热使食品中的水分蒸发，适用于含挥发性成分较少、热稳定的食品。含挥发性成分较多的食品不适合用直接干燥法，因为在加热过程中挥发性成分也会损失，影响测定结果。含油脂较多和含糖较多的食品在干燥过程中可能会发生一些化学反应，也不完全适用直接干燥法。

6.按照《食品微生物学检验总则》，食品检验的一般流程为（）。

A.样品的采集、样品的处理、检验、结果报告

B.样品的处理、样品的采集、检验、结果报告

C.样品的采集、检验、样品的处理、结果报告

D.检验、样品的采集、样品的处理、结果报告

答案：A

解析：食品检验首先要进行样品的采集，确保样品具有代表性；然后对采集的样品进行处理，使其符合检验要求；接着进行检验操作；最后将检验结果进行报告。

7.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法中，薄层色谱法的最低检出量为（）。

A.0.001μg

B.0.01μg

C.0.1μg

D.1μg

答案：B

解析：薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素B?的最低检出量为0.01μg。

8.食品标签上的“QS”标志已被（）标志替代。

A.SC

B.SB

C.SN

D.ST

答案：A

解析：从2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标志。

9.以下哪种微生物可用于酸奶的发酵（）。

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.沙门氏菌

答案：C

解析：乳酸菌是酸奶发酵的常用菌种，它能将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵成酸奶。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌都是常见的食源性致病菌，不能用于食品发酵。

10.食品中二氧化硫的测定方法中，盐酸副玫瑰苯胺法的原理是二氧化硫与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与盐酸副玫瑰苯胺作用生成（）化合物。

A.蓝色

B.红色

C.黄色

D.绿色

答案：B

解析：盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时，二氧化硫与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与盐酸副玫瑰苯胺作用生成红色化合物，通过比色法测定二氧化硫含量。

二、多选题

1.食品检验机构应当具备的条件包括（）。

A.具有与所从事的检验活动相适应的检验人员

B.具有与所从事的检验活动相适应的检验设备

C.具有健全的检验管理制度

D.具有独立的法人资格

答案：ABCD

解析：食品检验机构要正常开展检验活动，需要有专业的检验人员进行操作和分析，相适应的检验设备来保证检验的准确性和可靠性，健全的检验管理制度来规范检验流程和质量控制，并且一般需要具有独立的法人资格，以承担相应的法律责任。

2.以下属于食品添加剂的有（）。

A.食用色素

B.香料

C.膨松剂

D.营养强化剂

答案：ABCD

解析：食用色素可改善食品色泽；香料能增添食品的香气；膨松剂使食品具有蓬松的口感；营养强化剂可增加食品的营养价值，它们都属于食品添加剂的范畴。

3.食品中重金属污染的来源主要有（）。

A.工业“三废”排放

B.农业投入品的使用

C.食品加工过程中的污染

D.食品包装材料的污染

答案：ABCD

解析：工业“三废”（废水、废气、废渣）中