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2025年食品安全管理员专业知识考核试题A卷附答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）

A.监督食品安全法规的执行

B.对食品生产过程进行监控

C.对食品进行销售

D.对食品安全事故进行调查处理

答案：C

2.以下哪种食品原料在采购时必须索取检验合格证明文件？（）

A.粮食

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

答案：C

3.食品加工企业应定期对生产设备进行清洗、消毒，以下哪个周期是正确的？（）

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

答案：B

4.以下哪种食品添加剂在食品加工中使用时，不得超范围、超限量？（）

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.酶制剂

答案：A

5.以下哪个食品生产环节最容易导致微生物污染？（）

A.原料采购

B.加工过程

C.包装过程

D.储存过程

答案：B

6.食品生产企业在生产过程中，以下哪项操作不符合食品安全要求？（）

A.使用未经消毒的工具

B.按照工艺流程进行生产

C.严格控制生产环境

D.对员工进行食品安全培训

答案：A

7.以下哪种食品微生物指标不得检出？（）

A.大肠菌群

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

答案：B

8.以下哪个环节是食品安全事故的预防关键？（）

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存和运输

D.食品销售

答案：B

9.以下哪种食品储存方式不利于保证食品安全？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.阴凉干燥

D.暴露在阳光下

答案：D

10.以下哪种食品加工方法可以有效杀死微生物？（）

A.蒸煮

B.煎炸

C.烤制

D.晾晒

答案：A

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全管理员需要具备相应的食品专业知识。（）

答案：正确

2.食品生产企业在采购原料时，可以不检查供应商的资质。（）

答案：错误

3.食品加工过程中，应定期对员工进行食品安全培训。（）

答案：正确

4.食品添加剂的使用不受限制，只要不超过国家标准即可。（）

答案：错误

5.食品储存过程中，应避免食品受潮、发霉。（）

答案：正确

6.食品生产企业在生产过程中，应严格控制生产环境，防止微生物污染。（）

答案：正确

7.食品安全管理人员只需负责食品生产环节的食品安全，无需关注其他环节。（）

答案：错误

8.食品安全事故发生后，食品安全管理员应立即报告上级部门。（）

答案：正确

9.食品安全管理员在食品安全检查过程中，可以不佩戴工作证。（）

答案：错误

10.食品安全管理人员需要定期对食品生产设备进行清洗、消毒。（）

答案：正确

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述食品生产企业在原料采购环节应采取的食品安全措施。

答案：食品生产企业在原料采购环节应采取以下食品安全措施：

（1）选择有合法资质的供应商；

（2）对供应商进行评价和审查；

（3）索取原料的检验合格证明文件；

（4）对原料进行验收，确保原料符合食品安全要求。

2.简述食品加工过程中如何防止微生物污染。

答案：食品加工过程中防止微生物污染的措施包括：

（1）严格控制生产环境，保持清洁卫生；

（2）对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识；

（3）使用经过消毒的工具和设备；

（4）对食品进行适当的加工处理，如蒸煮、高温杀菌等。

3.简述食品安全管理员在食品安全事故处理中的职责。

答案：食品安全管理员在食品安全事故处理中的职责包括：

（1）立即报告上级部门；

（2）协助调查事故原因；

（3）采取控制措施，防止事故扩大；

（4）对事故责任人进行追责；

（5）总结事故教训，提出改进措施。