技能鉴定生活服务类-中式面点师（初级）真题库_8.docxVIP

技能鉴定生活服务类-中式面点师（初级）真题库_8

1、单选题以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

A、?损耗率法

B、?净料率法

C、?毛利率法

D、?成本率法

正确答案：?C?

（江南博哥）参考解析：本题考查的是餐饮定价方法中的毛利率法。毛利率法是以菜品的毛利率为基数，根据菜品的成本和市场需求等因素，确定菜品的售价。因此，本题的正确答案为C。其他选项的解释如下：A.损耗率法是指根据菜品的损耗率来确定售价的方法。B.净料率法是指根据菜品的净料重量来确定售价的方法。D.成本率法是指根据菜品的成本来确定售价的方法。

2、单选题稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。

A、?蛋白质

B、?淀粉

C、?无机盐

D、?脂肪

正确答案：?B?

参考解析：本题考察稻米的分类依据，根据题干中的描述，稻米按照“米粒内含()的性质”进行分类，而答案是B，即淀粉。因此，可以得出结论：稻米的分类依据是根据米粒内含淀粉的性质进行的。其他选项蛋白质、无机盐、脂肪都不是稻米分类的依据。

3、单选题企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

A、?管理

B、?质量

C、?技术

D、?成本

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是企业进行严格的成本核算对企业的促进作用。选项中，A选项“管理”是企业经营的基础，但并不是本题考查的重点；B选项“质量”是企业经营的重要方面，但与成本核算关系不大；D选项“成本”是本题考查的核心内容，但并不是正确答案。因此，正确答案为C选项“技术”，因为企业进行严格的成本核算可以促进企业不断提高技术和经营服务水平，从而提高企业的竞争力和市场占有率。

4、单选题洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。

A、?外面

B、?屋里

C、?通风处

D、?屋角

正确答案：?C?

参考解析：洗干净的带手布需要晾晒，但是如果放在外面，可能会被阳光暴晒或者被雨淋湿，影响使用效果。放在屋里或者屋角可能会潮湿，容易滋生细菌。因此，最好选择通风处晾晒，既能保证干燥，又能保持清洁卫生。因此，选项C为正确答案。

5、单选题磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。

A、?干磨粉

B、?水磨粉

C、?湿磨粉

D、?米粉

正确答案：?B?

参考解析：本题考查磨粉机磨出粉质细时使用哪种磨粉方式最佳。磨粉机是一种用于磨制各种物料的机器，常用于磨制谷物、豆类、药材等。根据题目所给的选项，干磨粉、湿磨粉和米粉都是通过不同的方式磨制出来的，而水磨粉则是在磨制过程中加入一定量的水进行磨制。由于水的润滑作用，水磨粉在磨制过程中能够减少磨损和热量的产生，从而使得磨出的粉质更细。因此，选项B水磨粉是磨粉机磨出的粉质细时使用最佳的选项。

6、单选题由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。

A、?大小

B、?多少

C、?形状

D、?粗细

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对粉筛筛眼规格的理解。粉筛是一种用于筛选粉状物料的筛子，而筛眼的规格则是指筛孔的大小。因此，本题的正确答案应为A选项，即粉筛筛眼的规格有多种大小。B选项的“多少”不符合题意，C选项的“形状”与筛眼规格无关，D选项的“粗细”虽然与筛孔大小有关，但不是粉筛筛眼的规格。因此，排除BCD三个选项，选A。

7、单选题商品的买与卖之间是按照()原则进行的。

A、?价格交换

B、?等价交换

C、?利益交换

D、?等同交换

正确答案：?B?

参考解析：本题考察的是商品交换的原则。商品交换是指人们通过交换商品来满足自己的需求。在商品交换中，买方和卖方之间的交换应该是按照等价交换的原则进行的，即交换的双方应该认为所得到的商品价值是相等的。因此，本题的正确答案是B。价格交换、利益交换、等同交换都不是商品交换的原则。

8、单选题用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。

A、?水产品

B、?水果

C、?蔬菜

D、?动物性

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是制作咸馅时所选用的原料类型。根据题干中的“少筋、肉质细腻部分”可以推断出，所选用的原料应该是动物性的。因此，答案为D。其他选项中，水产品、水果、蔬菜都不符合题干中的要求。

9、单选题()装盘适合于成品体积较小的品种。

A、?点缀装饰式

B、?随意式

C、?象形式

D、?整齐式

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是装盘方式的选择，根据题干中的提示“成品体积较小的品种”，可以排除掉一些不适合的装盘方式，如点缀装饰式和象形式，这两种方式适合于体积较大的品种。整齐式虽然适合于体积较小的品种，但