技能鉴定生活服务类-中式面点师（初级）真题库_9.docxVIP

技能鉴定生活服务类-中式面点师（初级）真题库_9

1、判断题包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对包装要求的理（江南博哥）解。根据题干中的描述，包的要求是馅心居中、规格一致、形态符合产品要求。这些要求都是符合常规的包装要求的，因此选项A“正确”是正确的。选项B“错误”与题干描述相反，因此是错误的。综上所述，本题答案为A。

2、判断题肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：肝脏是人体内最重要的解毒器官之一，能够将体内的毒素转化为无毒或低毒的物质，然后通过尿液、粪便等途径排出体外。肝糖原是肝脏中的一种能量储备物质，当身体需要能量时，肝糖原会被分解为葡萄糖，供给身体使用。如果肝糖原不足，肝脏的解毒作用就会明显下降，因为肝脏需要消耗大量的能量来完成解毒过程。因此，本题的答案是A，即肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。

3、判断题图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：这道题的答案是B，即错误。图案式的装盘并不是根据成品的形状进行组合装饰的，而是根据食材的形状、颜色、口感等特点进行组合装饰的。因此，选项A的说法是不准确的。

4、判断题烤可分为明火烤和电热烘烤两种。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对烤的分类知识的掌握。烤可以分为明火烤和电热烘烤两种，因此选项A“正确”是符合事实的。选项B“错误”与事实不符。因此，本题的答案是A。

5、判断题尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对“尽职尽责”的理解。根据题干中的“尽职尽责的‘尽’就是要求用最大的努力克服困难去完成职责”，可以得出答案为A，即正确。

6、判断题一般金属锅底的温度在180℃左右。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：根据题目所给的信息，一般金属锅底的温度在180℃左右，这是正确的。因此，答案为A。

7、判断题叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：叉烧馅的口味特点应该是甜味浓郁，口感酥脆，而非“爽滑味鲜”，因此选项B“错误”为正确答案。

8、判断题油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查蔬菜的烹饪方法。油菜、菠菜等蔬菜在烹饪前需要先焯水，但并不一定需要加盐。因此，选项B“错误”更符合实际情况。

9、判断题任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题为判断题，题干中提到了“任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治”，需要判断其是否正确。事实上，催吐并不是所有食物中毒患者都适用的救治方法，因为有些食物中毒的原因并不是因为食入了有毒物质，而是因为食物本身的质量问题或者细菌感染等原因。此外，对于某些食物中毒的患者，催吐可能会加重病情，甚至导致危险。因此，本题的答案为B，即错误。

10、判断题企业只有降低成本才能获得更多的利润。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题是一道经济学的基础题目。企业的利润是由收入减去成本得到的，因此只有降低成本才能获得更多的利润。因此，本题的答案是A，即正确。

11、判断题图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对图案式的定义的理解。根据题干中的描述，图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。这个描述是正确的，因此选项A是正确的。

12、判断题桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对桃酥的风味特点的理解。桃酥是一种传统的中式糕点，其色泽金黄，酥脆香甜是其典型的风味特点，因此选项A“正确”是符合事实的。选项B“错误”与事实不符。因此，本题的答案是A。

13、判断题厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：这道题目是一道判断题，题干中提到了“厨房的冷藏设备最好配备两套