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2025年肉制品加工制作工艺技能资格知识考试题与答案.pdf

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    2025年肉制品加工制作工艺技能资格知识考试题与答案

    一、选择题

    1．在肉制品加工过程中，哪个环节是为了提高产品的嫩度和多汁性，通过

    物理或化学方法处理？

    A、腌制

    B、嫩化处理

    C、烟熏

    D、杀菌

    标准答案：B

    2．利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的

    过程称为（）

    A.烘烤

    B.干燥

    C.烟熏

    D.油炸

    标准答案：D

    3．哪种添加剂在肉制品中作为增稠剂使用，有助于改善产品的质地和稳定

    性？

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