2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全法规应用实践试题.docxVIP

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2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全法规应用实践试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料质量检测

要求：根据中式烹饪原料的质量检测标准，判断下列原料是否符合要求。

1.选用新鲜鸡蛋时，以下哪项是错误的？

A.蛋壳表面清洁，无破损

B.蛋液饱满，蛋黄居中

C.蛋白质凝固，蛋黄液化

D.蛋壳颜色鲜亮

2.鲜活鱼类在运输过程中，以下哪项是错误的？

A.保持水温适宜

B.避免阳光直射

C.定期添加新鲜氧气

D.使用刺激性化学药品消毒

3.下列哪种食材不宜长时间存放？

A.新鲜蔬菜

B.鲜

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