麻薯奶茶饮品制作配方商业计划.docx

麻薯奶茶饮品制作配方商业计划

一、项目概述

（一）项目名称

糯心手作麻薯奶茶专门店

（二）项目背景

近年来，麻薯凭借其Q弹软糯的口感和丰富的延展性，成为新茶饮市场的爆款配料。数据显示，2024年麻薯类饮品市场规模突破80亿元，年增长率达25%。麻薯主要原料为木薯粉、糯米粉，富含碳水化合物与膳食纤维，搭配奶茶的丝滑口感，形成软糯+绵密的双重味觉体验，深受Z世代及年轻女性喜爱。当前市场上麻薯饮品存在工业化半成品居多手工感缺失口味单一等痛点，本项目以现蒸现揉?手作麻薯为核心卖点，打造差异化的温暖系奶茶品牌。

（三）项目目标

短期（1年）：开设3家直营门店，单店日均销量突破300杯，会员数量达2万人

中期（3年）：建立麻薯原料标准化生产基地，拓展5-8家加盟门店，区域市场占有率超15%

长期（5年）：成为全国麻薯奶茶标杆品牌，产品线延伸至麻薯烘焙、半成品零售领域

二、产品方案

（一）核心产品：招牌手作麻薯奶茶

1.黄金配方（单杯标准）

原料分类

具体食材

规格/用量

成本（元）

核心工艺

麻薯基底

木薯淀粉50g、糯米粉30g、牛奶80ml、白砂糖20g、黄油10g

手工现制，每份约120g

2.2

蒸制15分钟后手工揉打至拉丝状态

奶茶基底

锡兰红茶茶底200ml（茶粉10g+水500ml熬煮）

搭配雀巢全脂牛奶100ml

1.8

茶汤与牛奶按2:1比例调配，70℃恒温萃取

特色配料

咸蛋黄碎5g、黑糖珍珠30g、椰椰脆片3g

自选添加

1.5

珍珠每日现煮，4小时内使用完毕

2.制作流程

①麻薯现制：木薯粉+糯米粉混合过筛→加入热牛奶搅拌成团→蒸锅上汽后蒸15分钟→趁热加入软化黄油、白砂糖→戴手套揉打8-10分钟至表面光滑、可拉成长丝（温度控制50-60℃）

②奶茶调配：锡兰红茶包煮沸5分钟→过滤茶汤冷却至室温→按茶汤：牛奶=2:1比例混合→加入0-30g果糖（默认15g）

③饮品组装：杯底铺50g手作麻薯→加入黑糖珍珠/红豆/芋圆等配料→倒入奶茶基底→顶部撒咸蛋黄碎/椰脆片→搭配粗吸管（直径8mm）

3.产品卖点

?口感差异化：独家三感体验——麻薯的软糯拉丝+奶茶的丝滑醇厚+配料的香脆颗粒?健康升级：拒绝预包装麻薯粉，采用0添加木薯淀粉；奶茶使用低脂牛奶，糖分可自主调节?场景适配：冬季提供温热麻薯奶茶（麻薯加热至40℃），夏季推出冰沙版（麻薯+碎冰打成奶浆）

（二）产品线矩阵

产品系列

代表产品

特色说明

售价（元）

经典款

招牌手作麻薯奶茶

基础配方，麻薯含量≥30%

18

季节限定

熔岩黑糖麻薯鲜奶

麻薯+黑糖酱+热鲜奶，冬季爆款

22

创意特调

豆乳麻薯波波茶

麻薯+黄豆粉+奶盖+脆波波，日式风味

20

轻负担系列

低脂燕麦麻薯奶茶

麻薯替换为燕麦纤维版，热量降低40%

19

周边产品

麻薯DIY材料包

含预配粉、配方手册，家庭场景延伸

25/套

（三）品控标准

麻薯新鲜度：现制麻薯常温存放不超过2小时，4℃冷藏不超过4小时，超过时间全部废弃

奶茶口感：茶底萃取时间严格控制7-9分钟，奶茶温度热饮65±5℃，冷饮加冰量标准化（200g±10g）

配料管理：珍珠煮制后添加蜂蜜保鲜，30分钟内未使用则降级为员工福利

三、市场分析

（一）行业趋势

细分赛道增长：中国奶茶市场规模2024年达2300亿元，其中特色配料饮品占比提升至40%，麻薯类产品复购率达35%

消费升级：38%的消费者愿意为手工现制无添加标签支付溢价，25-35岁女性是核心消费群体（占比62%）

场景延伸：从单纯解渴转向情绪价值需求，麻薯的治愈感解压揉打过程成为社交传播亮点

（二）目标客群

客群分类

特征描述

消费动机

消费频次

Z世代学生（16-22岁）

追求新鲜体验，依赖社交媒体分享

打卡网红产品，DIY配料乐趣

每周2-3次

精致白领（23-35岁）

注重品质与健康，下午茶刚需

缓解工作压力，享受慢饮时光

每周1-2次

家庭客群（带儿童）

关注食材安全，偏好亲子互动

购买麻薯周边材料包，家庭共享

每月3-4次

（三）竞争分析

竞争类型

代表品牌

优势分析

本项目差异化

全国连锁

书亦烧仙草、古茗

门店覆盖广，供应链成熟

聚焦单一品类，做深麻薯垂直产品线

区域品牌

茶百道（麻薯豆乳）

产品创新快，本地化运营强

强化现做现卖可视化操作，打造手作工坊体验

新兴品牌

糯叽叽专门店

细分赛道切入，场景化装修

建立麻薯原料溯源体系，突出健康无添加

四、商业模式