《食品安全与日常饮食》（中国农业大学）章节测试答案 .pdf

《食品安全与日常饮食》（中国农业大学）章节

测试答案

章节测验

1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氯胺”，是为

了）。

A、增加蛋白质含量

B、灭菌

C、提高口感

D、增加粘稠度

我的答案：A

2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关

注点都一样,这主要是因为）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样

B、食品安全法律和国家经济水平不一样

C、饮食组成、国家经济水平不一样

D、环境污染情况和食品安全法律

我的答案：C

3【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因

它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。）

我的答案：X

章节测验

1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的

关键原因是0。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

B、他们在生产过程中不用农药

C、他们的蔬菜主要是靠进口

D、他们的生产秩序非常规范

我的答案：D

2【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是()。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

我的答案：ABC

3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是()。

A、它的复制非常快

B、它是蛋白质为主的结构

C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

我的答案：ABC

4【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时

间就可以灭活，所以并非想象中可怕。()

我的答案：V

5【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件,

其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问

题。()

我的答案：X

6【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能

会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。()

我的答案：V

章节测验

1【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三

个变化阶段依次是()。

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

我的答案：D

2【多选题】引发食源性疾病的物质包括()。

A、细菌性毒素

B、物理类物质

C、植物性毒素

D、食源性真菌

我的答案:ABCD

3【判断题】如果以最保守的15亿人口计算,估计到2030

年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。0

我的答案：V

4【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副

溶血弧菌污染水产品。()

我的答案：X

5【判断题】近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”

问题实际上已经明显缩小。()

我的答案：X

章节测验

1【单选题】在中国的总耕地面积中，受到铭、碑、镉、

铅等重金属污染的耕地面积占其()。

A、十分之一

B、八分之一

C、五分之一

D、三分之一

我的答案：C

2【单选题】媒体所报道的“丙毒是()产生的有毒、

有害物质。

A、微生物

B、环境污染

C、流通环节

D、食品加工过程