发酵食品生产知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江农业工程职业学院（松北校区）.docx

发酵食品生产知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江农业工程职业学院（松北校区）

黑龙江克东腐乳属于（）。

答案:细菌型发酵腐乳

高级酱油加热温度可提高些，因为其成分高、浓度大、风味浓厚。（）

答案:错

高温糖化法也叫酶法液化法，是以（）对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的方法。

答案:α-淀粉酶制剂

香醋酿造使用的糖化曲一般以（）主。

答案:麦曲

食醋酿造若使用淀粉质原料，则需要经过()等过程.

答案:淀粉糖化；酒精发酵；醋酸发酵；后熟和陈酿

食醋酿造中粮食原料粉碎后可以不经过蒸煮直接加入水、糖化曲、酒母进行发酵。（）

答案:对

食醋生产酒精发酵工艺有（）等。