2024年三级公共营养师考前冲刺备考速记速练300题（含答案）.pdfVIP

2024年三级公共营养师考前冲刺备考速记速练300题(含答

案)

一、单选题

1.对肌肉神兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()O

A、磷和钙

B、钙和镁

C、钙和钾

D、镁和磷

答案：B

解析：镁与钙使神肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神肌肉兴奋

性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

2.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是O。

A、品种

B、季节

C、饲料

D、禽类的存活率

答案：D

解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。

3.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、

干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是。。

A、维生素

B、维生素D

C、维生素C

D、核黄素

答案：A

解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维

生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增

多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃

肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于

感染。

4.谷类蛋白质含量一般为（）。

A、＜1%

B、7%〜12%

C、10%〜20%

D、20%〜36%

答案:B

解析：谷类蛋白质含量一般为7%〜12%,其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉,

小麦胚粉含量最高。

5.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A、胃的容量小

B、肝脏中糖原储存量小

C、增加胃张力

D、活泼好动，容易饥饿

答案：C

解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量小，又活泼好动，容易饥饿

适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。

6.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是。。

A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

答案：A

解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体

重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400k

cal)作为1其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合

系数。

7.牛奶中乳糖含量一般为()g/100go

A、5.5〜6.5

B、2.5—3.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：C

解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪

为2.5~3.5g/l00g碳水化合物(即乳糖)约为55~5.5g/l00g维生素B2约为

0.10^0.20mg/l00g胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50m~l00g

钙为llOmg/IOOg磷为70mg/l00g。

8.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

答案:C

解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类

和菌藻类，所含的营养成分因其种类不同，差异较大。

9.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病。。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案:B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，

主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病

是这类人群的主要营养问题。

10.（）以下的糖溶液一