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2025年第1期（总第177期）

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·分析与应用·

3种不同产地生姜品质分析

覃韦慧，黄娟媚，周利兵*

（广西科技师范学院，广西来宾，546199）

摘 要：选择产地为贵州安顺普定县、湖南永州祁阳县、云南文山马关县的3种生姜作为研究对象，测

定3种生姜的燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、粗纤维、灰分、微量元素、氨基酸。结果表明，3种生姜燃烧

热为15711.74~18516.34J/g，排序为贵州安顺普定县＞云南文山马关县＞湖南永州祁阳县；燃烧稳定性为

0.28~0.79，排序为云南文山马关县＞湖南永州祁阳县＞贵州安顺普定县；粗纤维含量为8.16%~8.39%，排序为

湖南永州祁阳县＞云南文山马关县＞贵州安顺普定县；脂肪含量为1.34%~2.31%，排序为云南文山马关县＞湖

南永州祁阳县＞贵州安顺普定县；灰分含量为6.18%~7.99%，排序为湖南永州祁阳县＞贵州安顺普定县＞云南

文山马关县。燃烧热、燃烧性（生姜的燃烧稳定性）、脂肪含量、灰分、粗纤维、微量元素、氨基酸含量等指

标的排序为湖南永州祁阳县＞贵州安顺普定县＞云南文山马关县。本研究建立了3种生姜的多指标分析及评

价体系，为生姜的质量评价和其综合利用提供一定的理论基础和科学指导。

关键词：生姜；燃烧稳定性；氨基酸

中图分类号：TS207.3 文献标志码：A 文章编号：1008-3103（2025）01-0076-05

QualityAnalysisofGingerfromThreeDifferentRegions

*

QIN Weihui，HUANG Juanmei，ZHOU Libing

（Guangxi Science  Technology Normal University，Laibin Guangxi 546199，China）

Abstract：Three kinds of ginger with the origins of Puting County，Anshun，Guizhou，Qiyang County，Yongzhou，

Hunan，and Maguan County，Wenshan，Yunnan were selected as the research objects，and the heat of combustion，

stability of combustion，fat，crude fiber，ash，trace elements，and amino acids were determined for the three kinds of 

ginger. The results showed that the heat of combustion of the three kinds of ginger ranged from 15711.74 to 18516.34 J/g，in 

the order of Anshun Puding County，GuizhouMaguan County，Wenshan，YunnanQiyang County，Yongzhou，Hunan，

and the stability of combustion ranged from 0.28 to 0.79，in the order of Maguan County，Wenshan，YunnanQiyang 

County，Yongzhou，HunanPuding County，Anshun，Guizhou，and the content of crude fiber （%） ranged from 8.16 

to 8.39%，in the order o