2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙技术传承与创新试题.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙技术传承与创新试题.docx

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2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙技术传承与创新试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点基础理论知识

要求：请根据所学糕点基础理论知识，回答以下问题。

1.请列举糕点制作过程中常用的糖类物质及其作用。

A.蔗糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

E.糖粉

2.请简述糕点发酵的基本原理。

A.发酵剂的种类及作用

B.发酵过程中的化学反应

C.发酵过程中影响发酵速度的因素

D.发酵剂的添加量对糕点品质的影响

3.请列举糕点制作过程中常用的油脂及其作用。

A.植物油

B.动物油

C.猪油

D.黄油

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