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原料鉴别与选用上海食品科技学校张江
给同学展示不同水果、蔬菜图片，并结合教材讲解不同果蔬原料的品质鉴选、烹调用途、和加工方法
二果蔬类原料烹饪应用举例
蔬菜类：菠菜01品质鉴别：生菜株体直立，叶薄而柔软，页面多皱缩，叶基部有耳，抱茎，色泽多为浅绿色。02烹调用途：炒、扒、滚、灼、酿、凉拌03
水果类：草莓01.品质鉴别：以坚实、亮泽、色泽大红为好。02.烹调用途：炒、焖、以及作为配菜、冷盘制作和果拼03.
三常见果蔬的初步加工处理方法010305020406蔬菜类：1菠菜：改菜胆用于炒的配料用于凉拌用于生食
韭黄：莲藕：去老叶、黄叶、用清水洗净，用于炒、滚、灼的切4cm的段；用于煎的切3mm的粒将莲藕去泥洗净，原条去节；用于闷的拍裂切块，炒的切成片，煲汤的原段使用
瓜果类：
010203040506草莓：用刀去头尾，削去表皮，撬出“钉”，用水洗净，用淡盐水浸泡待用西红柿：将西红柿去蒂，用开水烫皮后再根据用途加工木瓜：木瓜用刀切去头尾，削去外皮后，用刀剖开，去净瓜瓤后洗净，根据用途进行加工
瓜果蔬菜类原料切丝根据原料切配关于切丝要领和动作技巧，将鉴别后的瓜果蔬菜类原料批片切丝，巩固刀工练习
布置作业
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