2025年商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是（）。

A、与组织在食品链中的作用相适宜

B、与顾客商定的对食品安全要求

C、组织的经济效益

D、法律法规要求

2.巴氏杀菌是指（）。

A、杀死全部细菌

B、采用80℃以上的温度杀菌

C、将致病菌杀死

D、将菌落降低到可接受水平

3.同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制

4.配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。

5.原料与配料控制包括（）。

A、原料采购有无标准

B、进货检验／验证的符合性

C、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况

D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂

6.UHT指采用（）℃温度对未包装的流体食品短时杀菌。

7.添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）

A、所强化营养素的名称；

B、所强化营养素的含量；

C、所强化营养素对人体的生理作用；

D、食用时的注意事项。

8.食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有关

9.食品安全小组组长应（）。

A、由管理层成员担任

B、由最高管理者任命

C、具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任

D、以上都正确

10.危害识别应考虑以下信息（）

A、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平

B、产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员

C、流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员

D、流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息

11.控制措施的严格程度受如下因素影响（）

A、控制措施的不确定程度、人的能力、消费者的习惯

B、设备的能力、产品性质、工艺关键、规章

C、产品质量、产品身份、以往经验

D、设备的精度、工艺过程、控制措施的不确定程度和以往经验

12.冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近（）℃；

13.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（）

A、酶抑制率

B、氧化值

C、电导率

D、致死率

14.高温季节操作工刚从炉子边下来进入休息室喝水的时候，是审核员进行审核的最佳时刻。

15.认证证书的认证范围由（）

A、申请人决定

B、认证机构决定

C、受审核方决定

D、认证机构和申请人协商决定

16.为了确保充分识别和控制食品危害，整个食品链中各组织的（）必不可少。

17.当体系验证是基于终产品的测试，当测试结果不满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品为不安全产品

18.影响原料品质的因素包括（）。

A、微生物的影响

B、酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用

C、呼吸作用

D、蒸腾和失水

19.预包装食品是指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。

20.现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。

21.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）

A、石膏

B、吊白块

C、烧碱

D、滑石粉

22.组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。

23.长了霉的食品就会对人体产生危害。

24.食品安全管理体系文件包括（）。

A、形成文件的食品安全方针和相关目标的声明

B、GB／T22000—2006标准要求文件的程序和记录

C、组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录

D、以上表述都正确

25.食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。

26.食品加工中常用的防腐的方法有：（）

A、低温防腐

B、高温灭菌防腐

C、提高渗透压防腐

D、添加防腐剂