原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
咖啡冲泡技能培训课件
演讲人：
日期:
目录
2
4
5
1
3
6
咖啡基础认知
核心冲泡技法
原料处理规范
风味品鉴体系
冲泡器具解析
设备维护标准
01
咖啡基础认知
咖啡豆种类与产地特性
阿拉比卡豆
产地主要在拉丁美洲、非洲和亚洲，口感柔和，酸度适中，有淡淡的果香和花香。
罗布斯塔豆
咖啡豆产地
产地主要在非洲和亚洲的热带地区，口感浓烈，酸度低，有浓烈的焦糖和巧克力的味道。
不同产地的咖啡豆有不同的风味特征，如哥伦比亚的咖啡豆有坚果和巧克力的味道，埃塞俄比亚的咖啡豆有果香和花香。
1
2
3
浅烘焙
酸度和苦味相对平衡，适合意式浓缩和美式等中等冲泡方式。
中烘焙
深烘焙
咖啡豆颜色深，苦味较重，适合制作浓郁的意式咖啡和拿铁等。
保留咖啡豆的原味，酸度较高，适合手冲和滴滤等精细冲泡方式。
烘焙程度对风味的影响
咖啡研磨粒度标准
适合意式浓缩咖啡，粉末细腻如面粉。
极细研磨
适合滴滤和手冲咖啡，粉末像砂糖一样。
中细研磨
适合法压壶和虹吸壶等冲泡方式，粉末类似粗砂糖。
粗研磨
02
原料处理规范
挑选优质咖啡豆
选择新鲜、无瑕疵、大小均匀的咖啡豆，以保证冲泡出的咖啡口感浓郁、香气独特。
咖啡豆的保存
将咖啡豆存放在干燥、避光、无氧气的环境中，以免受潮、氧化和污染，影响咖啡品质。
咖啡豆挑选与保存方法
冲泡咖啡的水质硬度要适中，过硬或过软的水质都会影响咖啡的口感和香气。
水质硬度
冲泡咖啡的水温要适宜，一般在85-95℃之间，过高或过低的水温都会影响咖啡的萃取效果和口感。
水温控制
水质硬度与温度控制
瑕疵豆识别与筛除技巧
筛除技巧
使用专业的筛豆工具，将瑕疵豆和杂质筛除，保证咖啡豆的纯净度和品质。同时，要熟练掌握筛除力度和筛豆速度，避免浪费和损失。
瑕疵豆的识别
通过视觉、嗅觉等感官手段，识别出有异味、变色、虫蛀、霉变等瑕疵的咖啡豆，避免使用。
03
冲泡器具解析
准备工作
研磨咖啡
再次注入热水，按照顺时针或逆时针方向绕圈注水，直至达到所需的水量，然后等待咖啡滴滤完成。
冲泡咖啡
将85℃左右的热水缓慢注入滤杯中，直至咖啡粉完全浸润，等待30秒左右让咖啡充分膨胀（闷蒸）。
注入热水
将研磨好的咖啡粉放入滤杯中，轻轻摇晃滤杯使咖啡粉表面平整。
投放咖啡
将滤纸放入滤杯中，用热水预热滤杯和杯子，倒掉预热的水。
根据冲泡方式和口味需求，用磨豆机将咖啡豆研磨成适合手冲的粗细度。
手冲设备操作流程
意式咖啡机基础参数
机器压力
意式咖啡机通常使用9-10巴的压力来萃取咖啡。
温度设置
咖啡机的温度一般设定在90-96℃之间，以确保咖啡的充分萃取。
咖啡粉用量
根据咖啡机的型号和个人口味，通常使用7-10克咖啡粉来制作一杯意式浓缩咖啡。
萃取时间
意式咖啡的萃取时间通常在25-30秒之间，过长或过短都会影响咖啡的口感。
使用前先用热水预热法压壶，以提高萃取效率和口感。
法压壶适合使用较粗的研磨咖啡粉，以减少咖啡渣的产生。
将研磨好的咖啡粉放入法压壶中，然后加入适量的热水，轻轻搅拌以确保咖啡充分浸润。
将法压壶静置4-5分钟，待咖啡充分萃取后，缓慢按下滤网，将咖啡渣过滤到壶底，然后倒出享用。
法压壶使用注意事项
预热法压壶
研磨粗细
投放咖啡与水
萃取与过滤
04
核心冲泡技法
确定每段注水量
根据咖啡粉量和容器大小，合理分配每段注水量，确保萃取均匀。
分段注水控制策略
控制注水速度
先慢后快，避免水流过大破坏咖啡粉层结构，影响萃取效果。
保持水温稳定
分段注水时，要确保水温在适宜范围内，避免温度波动对咖啡口感产生影响。
粉水比例计算模型
确定粉水比例范围
根据咖啡豆品种、烘焙程度和冲泡方式，确定合适的粉水比例范围。
计算每杯咖啡所需粉量
调整粉量以适应口感
根据咖啡杯容量和粉水比例，计算出每杯咖啡所需的咖啡粉量。
根据个人口感喜好，可适当调整粉量，使咖啡口感更加浓郁或清淡。
1
2
3
闷蒸时间与压力管理
设定闷蒸时间
根据咖啡粉的新鲜程度和粒度，设定适当的闷蒸时间，使咖啡充分膨胀、排气。
控制闷蒸压力
在闷蒸过程中，要保持适当的压力，使咖啡粉与水充分接触，提高萃取效率。
观察排气情况
闷蒸过程中要观察排气情况，若排气过快或过慢，可适当调整闷蒸时间和压力，以确保咖啡萃取均匀。
05
风味品鉴体系
酸度/醇厚度/余韵分析
咖啡的酸度是其风味的重要组成部分，可以通过感知其强弱来判断咖啡的成熟度和品种。主要包括柠檬酸、苹果酸等。
酸度
指咖啡在口中的重量和浓稠感，它与咖啡的萃取程度和油脂含量相关。高醇厚度的咖啡通常口感更加饱满。
醇厚度
指咖啡饮后留下的余味，它反映了咖啡的品质和萃取程度。好的咖啡应该有持久、愉悦的余韵。
余韵
通过倾倒牛奶形成图案，如心形、叶子等。这种方法要求手稳定，控制倒牛奶的速度和角度。
拉花艺术基础手法
倒花法
用
文档评论（0）