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酒店服务技能模拟练习题（附答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.酒店对客人的投诉一般由()负责。

A、客房服务员

B、楼层领班

C、大堂副理

D、客房部经理

正确答案：C

2.床单、枕套洗涤后的要求是洁净、无污斑、无破损、杀菌消毒、平整、舒适度好，PH值为()。

A、6-6.7

B、6.7-7

C、5.6-6

D、7-7.5

正确答案：A

3.节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措，节能减排饭店要按照“4R”原则进行，“4R”原则是指:减量化、再循环、再使用以及()。

A、灵活性

B、协调性

C、替代

D、回收

正确答案：C

4.在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是()。

A、公共区域

B、前厅

C、餐厅

D、客房

正确答案：A

5.餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在()。

A、45cm左右

B、30cm左右45cm左右

C、35cm左

D、40cm左右

正确答案：A

6.关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是()。

A、面包不能用手掰成小块送入口中

B、大块肉食要直接用叉扎着食用

C、刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声

D、喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀

正确答案：C

7.定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责()。

A、2张方桌用餐的8位客人

B、4张方桌用餐的16位客人

C、1张圆桌用餐的其他位客人

D、2张圆桌用餐的20位客人

正确答案：D

8.在清扫住客房过程中，遇到客人中途回房，服务员应如何处理()

A、继续清扫房间

B、与客人打招呼，核实住客身份，并征求意见是否继续清扫

C、立即退出房间，并关好房门

D、向客人问好，并继续清扫房间

正确答案：B

9.在《随园食单》中说:“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”的是()。

A、清朝美食家袁枚

B、清代乾隆名厨王小余

C、清朝美食家张岱

D、清末封建官僚谭宗浚

正确答案：A

10.餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要整持的原则是()。

A、先进先出

B、先进后出

C、只进不出

D、后进先出

正确答案：A

11.为方便客人梳妆打扮,卫生间镜面需作()，并配备吹风机及放大镜。

A、防雾处理

B、的生处理

C、防热处理

D、防水处理

正确答案：A

12.下列关于聚丙烯纤维地毯说法正确的是()。

A、不易收缩

B、耐腐蚀性强

C、耐光性强

D、耐热性强

正确答案：B

13.餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为()。

A、餐饮销售量受进餐时间的限制

B、餐饮销售量受就餐环境的限制

C、餐饮企业固定成本及变动费用较高

D、餐饮销售量受经营空间的限制

正确答案：D

14.旅游饭店星级的划分与定中规定：建筑物外观和建造结构应具有鲜明的豪华饭店品质的饭店是()。

A、四星级饭店

B、三星级饭店

C、五星级饭店

D、二星级饭店

正确答案：C

15.餐饮部门不应该只盯着眼前经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益，这体现的是()。

A、推销导向理论

B、产品导向理论

C、社会营销理论

D、市场导向理论

正确答案：C

16.国外工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过规定酒度将加收税款，这个规定酒度为()。

A、41%(v/v)

B、45%(v/v)

C、43%(v/v)

D、50%(v/v)

正确答案：C

17.酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足()。

A、二分之一

B、五分之一

C、四分之一

D、三分之一

正确答案：D

18.客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至()，干烤30分钟即可。

A、130℃

B、110℃

C、100℃

D、120℃

正确答案：D

19.饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及()。

A、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭

B、注意分类存放

C、注意调节室内空气，适度通风

D、注意测定耐温性能

正确答案：C

20.餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定厚度，擦拭的方向是()。

A、由上向下

B、环形擦拭

C、由外向里

D、由里向外

正确答案：D

21.某饭店床的规格为1.2?2米，床垫厚20厘米，床单的规格尺寸是()。

A、2*2米

B、2.3*2米

C、2*1.8米

D、2.8*2米

正确答案：D

22.菜