淀粉果葡糖浆与蔗糖转化糖浆对比分析.pdfVIP

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引用格式：潘莉莉，陆苗苗，滕思缘，等.淀粉果葡糖浆与蔗糖转化糖浆对比分析［J］.食品与发酵科技，2025，61（1）：149-156.

淀粉果葡糖浆与蔗糖转化糖浆对比分析

1，2111311*

潘莉莉，陆苗苗，滕思缘，岑小敏，凌秋萍，潘小惠，蓝峻峰

（1.广西科技师范学院，来宾546100；2.广西糖资源工程技术研究中心，来宾546100；3.来宾市技工学校，来宾546100）

摘要：蔗糖和果葡糖浆是重要甜味食品原料，在全球甜味食品原料市场份额中分别占比78%和12%。转化糖浆

因主要成分与果葡糖浆相近，常被混淆，发展受限。实际上，果葡糖浆和转化糖浆在生产原料、加工工艺、产品品

质、生产成本和发展现状均不相同。果葡糖浆原料为淀粉，转化糖浆原料为蔗糖；淀粉生产果葡糖浆主要采用双酶

法工艺，蔗糖生产转化糖浆有酸解法和酶解法两种工艺；从产品品质看，二者标准不同，理化指标各有差异；受原料

成本影响，转化糖浆较果葡糖浆价格更高；果葡糖浆已成为世界第二大甜味食品原料，而转化糖浆工业化生产尚

少。文章从上述几个方面进行阐述，对比分析二者优劣势，为企业生产和食品企业对产品选择提供参考。

关键词：果葡糖浆；转化糖浆；原料分析；工艺分析；品质分析；成本分析

中图分类号：TS245文献标识码：A文章编号：1674-506X（2025）01-0149-0008

ComparativeAnalysisofHighFructoseSyrupfromStarch

andInvertSyrupfromSucrose

1，21113

PANLili，LUMiaomiao，TENGSiyuan，CENXiaomin，LINGQiuping，

PANXiaohui，LANJunfeng11*

（1.GuangxiScienceTechnologyNormalUniversity，Laibin546100，China；

2.GuangxiSugarResourcesResearchCenterofEngineeringTechnology，Laibin546100，China；

3.LaibinTechnicalSchool，Laibin546100，China）

Abstract：Sucroseandhighfructosesyrup（HFC）areimportantsweetfoodingredients，accountingfor78%and

12%oftheglobalsweetfoodingredientmarketshare，respectively.InvertsyrupisoftenconfusedwithHFC

duetothesimilarityoftheirmaincomponents，thusitsdevelopmentislimited.Actually，HFCandinvertsyrup

havedifferentproductionmaterials，processingtechniques，productquali