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2024营养小组理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.植物油

答案：B

3.缺乏下列哪种维生素可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

4.人体必需的微量元素不包括以下哪种？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

5.下列哪种食物中膳食纤维含量最高？

A.肉类

B.奶类

C.蔬菜

D.鱼类

答案：C

6.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能是缺乏哪种营养素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

8.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充哪种营养素？

A.维生素E

B.叶酸

C.维生素K

D.生物素

答案：B

9.下列哪种食物是维生素C的良好来源？

A.柑橘类水果

B.牛奶

C.小麦

D.猪肉

答案：A

10.老年人易发生骨质疏松，主要是因为缺乏哪种营养素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

11.正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在多少毫升左右？

A.500-1000

B.1000-1500

C.1500-2000

D.2000-2500

答案：D

12.下列哪种食物属于高血糖生成指数（GI）食物？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

13.蛋白质消化吸收的主要场所是？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.口腔

答案：B

14.人体脂肪含量占体重的百分比称为体脂率，正常成年男性体脂率约为？

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%-40%

答案：B

15.以下哪种食物含胆固醇最高？

A.动物内脏

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

答案：A

16.维生素B1又被称为？

A.抗坏血酸

B.硫胺素

C.核黄素

D.钴胺素

答案：B

17.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A

18.下列哪种食物中的铁属于非血红素铁，生物利用率较低？

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.鱼类

答案：C

19.牛奶中含量较低的矿物质是？

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C

20.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.丝氨酸

答案：C

21.以下哪种饮食习惯有助于降低心血管疾病的发生风险？

A.高盐饮食

B.高糖饮食

C.多吃蔬菜水果

D.大量饮酒

答案：C

22.以下哪种食物不属于全谷物？

A.糙米

B.全麦面粉

C.玉米渣

D.精白米

答案：D

23.人体缺乏维生素D时，儿童易患？

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案：A

24.下列哪种食物是n-3系列脂肪酸的良好来源？

A.橄榄油

B.鱼油

C.棕榈油

D.椰子油

答案：B

25.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.腌制

答案：C

26.膳食纤维的生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

27.下列哪种食物是优质植物蛋白的良好来源？

A.土豆

B.大豆

C.红薯

D.山药

答案：B

28.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

29.孕妇在孕期体重增加过多可能会增加以下哪种并发症的发生风险？

A.低血糖

B.贫血

C.妊娠期高血压疾病

D.骨质疏松

答案：C

30.下列哪种食物的能量密度较高？

A.黄瓜

B.巧克力

C.芹菜

D.西红柿

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于水溶性维生素的有？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B6

答案：ABD

2.下列哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC

3.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯