2025年大学试题(大学选修课)-食用菌知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年大学试题(大学选修课)-食用菌知识考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.当平菇发酵料温度达到多少℃时，保持3天后进行翻堆（）

A、30-35℃

B、75-80℃

C、25-30℃

D、60℃以上

2.隧道式一次发酵产生废气可以通过脱氨设备和生物床来去除

3.食用菌味道鲜美主要由于其中含有（）

A、氨基酸

B、多元醇

C、多糖

D、矿物质

4.寄生性食用菌价格相对价格便宜。

5.我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。

6.伞菌子实体主要包括菌盖、菌柄两部分。

7.低温对食用菌具有休眠性、可恢复的影响。

8.平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。

9.食用菌子实体分化时不需要光照。

10.氮源的主要功能是用于合成蛋白质和核酸。

11.金针菇的特点是（）

A、低温菌

B、我国工厂化栽培主要食用菌品种

C、高温菌

D、有利于儿童智力发育

12.金针菇工厂化生产过程中最洁净的三个环节是（）

A、拌料

B、灭菌

C、冷却

D、接种

E、养菌

13.伞菌菌盖上表面一般光滑，下表面有菌褶或菌孔。

14.金针菇灭菌后进入的冷却室不必采取洁净处理。

15.母种试管外观与菌种质量没有任何关系。

16.金针菇养菌期间养菌室各个部位的温湿度等环境条件应尽量保持一致

17.大棚出耳的优势是（）

A、土地利用效率高

B、温度湿度可调

C、可以利用地面潮气

D、通风、光照条件好

18.黑木耳子实体上出现的白色粉末一般情况下是时黑木耳的孢子。

19.多数食用菌属于同宗结合。

20.香菇培养料含水量在55-60%。

21.可从四个方面着手鉴别菌种优劣，这四个方面分别是（）

A、快

B、壮

C、润

D、香

E、纯

22.接种技术很多，但总结成一个字就是“慢”。

23.一支母种可以生产多少瓶/袋原种（）

A、8

B、20

C、3

D、30

24.在食用菌栽培学中，蘑菇一般意义上指的是双孢蘑菇。

25.采用组织分离法分离菌种时，取组织的最佳部位是菌柄与菌盖交界的菌盖内组织。

26.黑木耳子实体充分成熟不会影响其品质。

27.最适合双孢蘑菇栽培的秸秆为（）

A、麦秸

B、稻草

C、玉米秸

D、棉籽壳

28.养菌是指使食用菌菌丝在培养基内生长得过程。

29.退化指的是菌种遗传基因发生的不良变化。

30.源于中国的金针菇品系为黄色，而源于日本的金针菇品系为白色。

31.栽培种可以用于生产。

32.老化指的是菌种衰老、生理机能下降的现象。

33.香菇是否正常转色对香菇后期子实体分化和生长没有影响。

34.材料无菌的内涵包括（）

A、培养料无菌

B、菌种纯

C、接种器具无菌

D、接种室熏蒸

35.隧道式一次发酵设备投资很少

36.黑木耳是一种木腐菌，因此，最好采用木质原料进行栽培。

37.杂菌只存在于培养料中。

38.大棚出耳的优势是（）

A、土地利用效率高

B、温度湿度可调

C、可以利用地面潮气

D、通风、光照条件好

39.双孢蘑菇栽培料的二次发酵过程中，培养高温放线菌的条件是（）

A、58-60℃、6小时

B、8-60℃、6小时

C、46-53℃、5天

D、58-60℃、6天

40.防止菌种老化的措施有（）

A、使用麦粒菌种

B、避免使用接种点附近菌种

C、使用液体菌种

D、缩短菌种培养时间

41.西方发达国家食用菌生产的品种相对单一，以双孢蘑菇为主。

42.双孢蘑菇栽培料的二次发酵的目的一是杀死培养料中残存的有害生物，二是使培养料具有选择性

43.兼寄生型食用菌只能利用活体营养

44.组织分离法分离耳类菌种时，可向培养基内加入抗生素以防止细菌污染。

45.子实体中的菌丝实质就是二次菌丝，因此可以通过将子实体中的菌丝进行分离培养的方法获得菌种。

46.原种、栽培种培养基常压灭菌过程中应