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ICS67.040
X10
团体标准
T/CZSPTXH131—2020
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潮州菜绉纱芋泥烹饪工艺规范
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2020-10-26发布2020-10-26实施
潮州市烹调协会发布
T/CZSPTXH131—2020
本文件按照GB/T1.1的规定起草。前 言台
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由潮州市烹调协会提出。
本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆
平
有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地。
本文件主要起草人：陈育楷、陈俊生、赖伟平、林泽士、黄武营、吴梓青、方树光、黄霖。
本文件于2020年10月26日首次发布。息
信
准
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体
团
国
全
I
T/CZSPTXH131—2020
潮州菜绉纱芋泥烹饪工艺规范
1范围台
本文件规定了潮州菜绉纱芋泥烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。平
本文件适用于烹制潮州菜绉纱芋泥。
2规范性引用文件息
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
T/CZSPTXH050潮州菜基本术语信
T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力
3术语和定义准
T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。
4原辅料要求标
4.1原料
猪五花肉500g、净芋头400g、水52
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