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梅雨季节食品生产企业保障食品安全

注意事项

梅雨季节，雨水连绵，空气湿度增大，对于食品生产单位来说，这一时期是食品安全管理的关键时期。在这一特殊季节里，须严格把控食品生产规范与卫生，确保食品产品质量安全，并做以下工作提示。

一、车间湿度的控制

梅雨季节空气湿度大，控制车间湿度是梅雨季节食品安全管理的首要任务。

1、雨水天不宜频繁开窗通风，应减少通风次数，以减少水汽进入车间。

2、可使用抽湿机和空调确保车间内水汽消失，控制冷却间、包装间的湿度，防止微生物滋生。

3、洗手区域应保持干爽，保证地面无积水。

4、可在保证清除干净车间食品残渣前提下，适当减少拖地次数或将拖把拧干使用。

二、车间温度的控制

梅雨季节通常气温较高，控制食品生产车间温度在适宜范围内，是确保食品安全的重要措施。

1、可通过在食品生产车间安装空调系统，来调控车间内温度均匀分布，并设立多个温度监测点，实时监测车间内温度的变化情况。

2、定期对车间内的温度进行巡查，确保温度控制在适宜范围内，如发现温度异常，应及时采取措施进行调整。

3、对温度监测数据进行记录和分析，了解车间内温度的变化规律，为温度控制提供依据。

三、车间卫生与消毒

梅雨季节，车间内机器设备、台面、工器具等都需要进行定期清洁和消毒。

1、应每日进行机器设备消毒，清理设备内部死角、管道油垢，特别是直接接触产品的地方，如冷却传送带、包装机链条表面及其缝隙。

2、每日对车间（冷却间、包装间、更衣室等）空气进行臭氧或紫外线灯消毒，减少空气中原始菌量。

3、生产所用工器具应定期消毒。

四、原料储存与管理

在梅雨季节，原料的储存环境需要更加严格地控制。

1、原料的储存环境每天都需要进行检查，控制好温度和湿度，确保原料处于干爽状态。

2、可在原料库安装抽湿机，做好防潮防汛工作。

3、应遵循先进先出（FIFO)原则，根据生产计划，做好原料的采购，不囤积。

五、成品储存与管理

成品将直接进入市场销售环节，因此储存管理时应严格把控。

1、车间应保持良好通风，减少水汽积聚，保持储存容器和包装材料清洁、干燥，并定期消毒。

2、成品入库前应进行质量检查，确保符合储存要求并记录产品的生产日期、保质期等信息，便于后续管理。

3、应遵循先进先出（FIFO)原则，使用标识、货架位置等方式管理出入库。

4、定期检查和整理库存，对于易受潮、易霉变的食品，应采取防潮、防霉措施，并及时处理过期或变质产品。

六、人员管理与培训

单位需要加强食品安全相关知识的宣传教育，引导一线生产人员增强责任意识。

同时，各班组应落实梅雨季节防霉变食品安全培训，包括设备消毒程序、个人卫生操作等。

梅雨季节是食品生产单位食品安全管理的关键时期之一。各单位需把控好车间温湿度、原料和成品储存与管理、车间卫生与消毒以及人员管理与培训等关键环节，确保食品质量安全。