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食品安全模拟题（附答案解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.食品检验实行负责制。

A、质量监督部门

B、食品检验机构

C、食品检验机构与检验人

D、检验人

正确答案：C

答案解析：食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。这是为了明确责任主体，保证食品检验结果的准确性和可靠性，若出现问题能直接追溯到相关的食品检验机构和具体检验人员。

2.违反《食品安全法》的规定，承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术人员提供虚假监测、评估信息的，有执业资格的，应当如何处理？

A、由授予其资格的主管部门暂扣执业证书

B、由授予其资格的主管部门吊销执业证书

C、由食品药品监督管理部门暂扣执业证书

D、由食品药品监督管理部门吊销执业证书

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》规定，承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术人员提供虚假监测、评估信息的，有执业资格的，由授予其资格的主管部门吊销执业证书。

3.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向报告。

A、上级人民政府食品药品监督管理部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、所在地县级人民政府卫生行政部门

D、所在地县级人民政府工商行政管理部门

正确答案：C

答案解析：医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，以便及时开展调查、防控等工作，有效应对食源性疾病事件。

4.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的，应当从订购。

A、食品小摊贩

B、取得食品生产经营许可的企业

C、取得食品生产经营许可的个体户

D、以上都可以

正确答案：B

答案解析：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购。食品小摊贩通常不符合大规模集中供餐的食品安全保障要求，个体户也可能在食品安全管理等方面存在不足，而取得食品生产经营许可的企业在食品安全管理体系、生产加工规范等方面更有保障，能更好地满足集中用餐单位的订餐需求。

5.冷冻熟食品应()方可食用。

A、彻底解冻后经充分加热

B、充分加热

正确答案：A

答案解析：冷冻熟食品在食用前需要彻底解冻，以确保食品内部温度均匀升高，利于后续充分加热杀灭可能存在的微生物等。只有彻底解冻后经充分加热才能保证食品安全，仅充分加热可能因为内部未解冻完全而存在安全隐患。

6.省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全的，供公众免费查阅、下载。

A、行业标准、地方标准、专家标准

B、国家标准、地方标准和企业标准

C、行业标准、企业标准、专家标准

D、国家标准、行业标准、企业标准

正确答案：C

7.食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、各级技术监督部门

B、地方各级食品药品监督管理部门

C、地方各级人民政府

D、地方各级卫生行政部门

正确答案：C

答案解析：《食品安全法》规定，地方各级人民政府对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

8.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）

A、-20℃～0℃

B、-18℃～-1℃

C、-18℃～0℃

D、－20℃～－1℃

正确答案：D

9.不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（）会引起坏血病

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：C

答案解析：坏血病又称维生素C缺乏症，是由于人体长期缺乏维生素C所引起的全身性疾病，主要症状是皮肤、牙龈、黏膜下出血等。维生素A缺乏可引起夜盲症等；维生素B缺乏会导致多种神经系统和皮肤等方面的问题；维生素D缺乏主要影响钙磷代谢等。

10.人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工、操作过程、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施，均应详细记录，其有关记录至少保存（）年。

A、3

B、2

C、4

D、1

正确答案：B

答案解析：食品生产经营过程中的各项记录是食品安全追溯体系的重要组成部分，对于保障食品安全、查明问题原因、追究责任等具有重要意义。根据相关食品安全法律法规要求，这些记录至少应保存2年，以便在需要时能够查阅和追溯相关信息，确保食品安全管理的可追溯性和有效性。

11.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）

A、癌症

B、老年痴呆症

C、肠胃疾病

D、甲状腺肿大

正确答案：B

答案解析：长期使用铝制品作为食品容器，铝元素会在人体内蓄积，可能会对神经系统等造成损害，增加患老年痴呆症的风险。而甲状腺肿大主