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2025年食品安全考试题库库及解析答案

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。所以选C。

2.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.地方标准

B.企业标准

C.国家食品安全标准

D.行业标准

答案：C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品必须符合国家食品安全标准。地方标准、企业标准和行业标准在符合国家食品安全标准的基础上可以作为补充，但国家食品安全标准是最基本也是必须遵循的要求。所以选C。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.香蕉

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。花生是最容易受到黄曲霉毒素污染的食物之一，因为花生在生长、储存过程中如果条件适宜，很容易被黄曲霉菌侵染。大米也可能受到污染，但相对花生来说概率较低；苹果和香蕉一般不会受到黄曲霉毒素的污染。所以选B。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是食品的最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都能得到保证。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期。所以选C。

5.下列哪种物质是食品中的天然毒素？（）

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.三聚氰胺

D.苏丹红

答案：B

解析：瘦肉精、三聚氰胺和苏丹红都是非法添加到食品中的非食用物质，它们不是食品中的天然成分。河豚毒素是河豚体内含有的一种天然毒素，存在于河豚的卵巢、肝脏、肾脏等部位。所以选B。

6.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.临近保质期

B.保质期短

C.新鲜、保质期长

D.保质期模糊

答案：C

解析：临近保质期的食品可能很快就会变质，存在一定的食品安全风险；保质期短的食品如果不能及时食用也容易过期；保质期模糊的食品无法准确判断其安全性。而新鲜、保质期长的食品相对来说能在较长时间内保证品质和安全。所以选C。

7.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.把水果和蔬菜放在一起冷藏

B.生熟食品混放

C.将食品储存在潮湿的环境中

D.把肉类食品冷冻保存

答案：D

解析：水果和蔬菜在储存过程中会释放不同的气体，放在一起冷藏可能会相互影响，加速变质；生熟食品混放容易导致交叉污染，使熟食受到生食品中的细菌、病毒等污染；潮湿的环境容易滋生霉菌等微生物，不利于食品的储存。肉类食品冷冻保存可以降低微生物的生长繁殖速度，延长保质期。所以选D。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.生产者意愿

B.消费者需求

C.食品添加剂使用标准

D.企业利润最大化

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合国家制定的食品添加剂使用标准，以确保其使用的安全性和合理性。生产者意愿和企业利润最大化不能作为使用食品添加剂的依据；消费者需求也应在符合标准的前提下考虑。所以选C。

9.下列哪种加工方式可能会产生致癌物质？（）

A.清蒸

B.油炸

C.水煮

D.凉拌

答案：B

解析：油炸过程中，食品中的油脂在高温下会发生一系列化学反应，产生多环芳烃等致癌物质。清蒸、水煮和凉拌等加工方式相对温和，一般不会产生致癌物质。所以选B。

10.食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，（）。

A.可以向企业收取检验费用

B.不得向企业收取检验费用

C.企业自愿支付检验费用

D.由企业和监管部门共同承担检验费用

答案：B

解析：根据相关规定，食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，不得向企业收取检验费用，所需费用由同级财政列支。这是为了保证检验的公正性和客观性，避免企业因检验费用问题影响检验结果。所以选B。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行______检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品中，危害消费者健康，规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分