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2025年从业人员食品安全知识培训考试试题及答案指导

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B

详细解答：黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。玉米在储存过程中，如果环境湿度较大、温度适宜，很容易被黄曲霉等霉菌污染并产生黄曲霉毒素。而苹果、黄瓜、香蕉等在正常情况下较少受到黄曲霉毒素的污染。所以本题选B。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.健康证明

C.生产许可证

D.卫生许可证

答案：B

详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是企业具备生产特定产品条件的许可证明；卫生许可证在新的法规中已逐渐被食品经营许可等取代。所以本题选B。

3.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A

详细解答：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是一种天然的色素，用于改善食品的色泽；柠檬黄是人工合成色素，主要用于食品的着色；谷氨酸钠就是味精，是一种增味剂。所以本题选A。

4.食品加工过程中，生熟食品的加工用具及容器应（）使用。

A.混用

B.分开

C.随意

D.交替

答案：B

详细解答：生食品中可能携带各种细菌、病毒、寄生虫等有害微生物，如果生熟食品的加工用具及容器混用，这些有害微生物就可能污染熟食品，从而导致食用者食物中毒等健康问题。所以生熟食品的加工用具及容器应分开使用。本题选B。

5.下列哪种物质是食品中的天然毒素？（）

A.瘦肉精

B.亚硝酸盐

C.河豚毒素

D.三聚氰胺

答案：C

详细解答：河豚毒素是河豚鱼体内含有的一种天然毒素，毒性极强。瘦肉精是一类药物，在饲料中非法使用以提高瘦肉率；亚硝酸盐在食品加工中常用作护色剂和防腐剂，但过量摄入有一定危害，它并非天然存在于所有食品中的毒素；三聚氰胺是一种化工原料，曾被非法添加到牛奶中以提高蛋白质检测含量。所以本题选C。

6.食品储存应做到（），以保证食品的质量安全。

A.通风、干燥、防虫、防鼠

B.密封、潮湿、防虫、防鼠

C.通风、潮湿、防虫、防鼠

D.密封、干燥、防虫、防鼠

答案：A

详细解答：食品储存需要良好的通风条件，以保证空气流通，防止霉菌滋生；保持干燥可以避免食品受潮变质；防虫、防鼠能防止害虫和老鼠对食品造成污染和破坏。潮湿的环境容易使食品发霉、变质，所以B、C选项错误；而完全密封的环境对于一些食品可能并不适宜，部分食品需要一定的空气流通。所以本题选A。

7.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.共用

C.随意

D.普通

答案：A

详细解答：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，防止食品添加剂与其他食品原料混淆，餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间等信息。所以本题选A。

8.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

详细解答：油炸和油煎过程中需要使用大量的油，会使食物吸收过多的油脂，增加食物的热量，长期食用容易导致肥胖、高血脂等健康问题。烧烤过程中食物在高温下可能会产生多环芳烃等致癌物质。而清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。所以本题选B。

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，除了（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产许可证编号

D.食品的广告词

答案：D

详细解答：根据《食品安全法》规定，预包装食品的包装上标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等事项。而食品的广告词并非标签必须标明的内容。所以本题选D。

10.以下哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.面包

C.豆腐

D.酱油

答案：C

详细解答：酸奶是利用乳酸菌发酵牛奶制成的；面包是通过酵母发酵面粉制作而成；酱油是利用米曲霉等微生物发酵