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2025年食品安全培训考试试题库食品安全知识培训考核考试试题库及答案指导

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.二氧化硫

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。二氧化硫虽然也有一定的抗氧化作用，但它同时也是一种有毒气体，使用范围和剂量受到严格限制。所以答案选C。

2.食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？（）

A.加工前不洗手

B.生熟食品混放

C.用专用刀具切生食和熟食

D.加工完食品后不清理加工区域

答案：C

解析：加工食品前必须洗手，以防止手上的细菌等污染食品，A选项错误；生熟食品混放容易导致交叉污染，因为生食品可能携带各种病菌，B选项错误；用专用刀具切生食和熟食可以避免交叉污染，是正确的操作，C选项正确；加工完食品后应该及时清理加工区域，保持清洁卫生，D选项错误。所以答案是C。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品符合基本的安全要求。所以答案选C。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、香蕉、黄瓜等新鲜果蔬一般不容易受到黄曲霉毒素污染。所以答案是B。

5.购买食品时，应关注食品标签上的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食品价格

D.贮存条件

答案：C

解析：食品标签上的生产日期可以让我们了解食品的新鲜程度，保质期能帮助我们判断食品是否在可食用的期限内，贮存条件告知我们如何正确保存食品以保证其质量。而食品价格与食品安全并无直接关联。所以答案选C。

6.下列哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用变质牛奶引起的腹泻

B.食用发芽马铃薯引起的呕吐

C.暴饮暴食引起的肠胃不适

D.食用被农药污染的蔬菜引起的中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用变质牛奶、发芽马铃薯、被农药污染的蔬菜都属于摄入了有毒有害物质导致的中毒。而暴饮暴食引起的肠胃不适是由于进食过量，并非摄入有毒有害物质，不属于食物中毒。所以答案是C。

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选B。

8.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.橱柜中

C.专用橱柜

D.仓库中

答案：C

解析：为了确保食品添加剂的安全使用和管理，餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，并且标示“食品添加剂”字样，这样便于管理和防止误用。存放在任意位置、普通橱柜或仓库中都不利于规范管理。所以答案是C。

9.以下哪种饮用水是最健康的？（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：蒸馏水和纯净水在制作过程中几乎去除了水中所有的矿物质等成分，长期饮用不利于人体对矿物质的摄入。碳酸饮料含有大量的糖分和添加剂，过量饮用对健康不利。矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，是比较健康的饮用水选择。所以答案选C。

10.下列哪类人群对食品安全问题更敏感？（）

A.成年人

B.老年人

C.儿童

D.以上都是

答案：D

解析：成年人、老年人和儿童对食品安全问题都比较敏感。儿童身体发育尚未完全成熟，免疫系统较弱，对有害物质的耐受性较低；老年人身体机能下降，抵抗力减弱；成年人虽然身体机能相对较好，但也会受到食品安全问题的影响。所以答案是D。

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.生产许可证

C.健康证明

D.卫生许可证

答案：C

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品上，从而危害消费者健康，所以每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可