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营养素考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种是人体含量最多的矿物质？（）

A.钙B.铁C.锌D.钾

2.属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

3.产能最高的营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

4.富含铁的食物是（）

A.牛奶B.菠菜C.苹果D.大米

5.以下不属于必需氨基酸的是（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

6.人体缺乏维生素D易患（）

A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病

7.碳水化合物的主要功能是（）

A.构成身体组织B.提供能量C.调节生理功能D.促进脂溶性维生素吸收

8.哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.大豆C.香蕉D.花生油

9.脂肪的消化主要在（）

A.胃B.小肠C.大肠D.口腔

10.与味觉有关的营养素是（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.富含维生素A的食物有（）

A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子

3.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

4.人体所需的必需脂肪酸有（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸

5.以下哪些是维生素的特点（）

A.不提供能量B.参与代谢调节C.人体需要量少D.可在体内大量储存

6.蛋白质的生理功能有（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供给能量D.储存能量

7.属于微量元素的有（）

A.铁B.碘C.镁D.铜

8.以下食物中富含钙的有（）

A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.西兰花

9.影响铁吸收的因素有（）

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质

10.碳水化合物可分为（）

A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成。（）

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会引发其他疾病。（）

3.蛋白质是人体唯一的氮源。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

5.只要多吃富含维生素C的食物，就不会患感冒。（）

6.老年人对钙的吸收能力比年轻人强。（）

7.必需脂肪酸人体自身不能合成，必须从食物中获取。（）

8.碳水化合物在体内的主要存在形式是糖原。（）

9.多吃含铁丰富的食物可以预防缺铁性贫血。（）

10.人体每天所需能量全部由碳水化合物提供。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的互补作用。

答：不同食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量不同，将不同来源的蛋白质混合食用，可使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值，这种作用叫蛋白质互补作用。

2.简述维生素C的生理功能。

答：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化，清除自由基；增强免疫力；促进胆固醇代谢。

3.简述膳食纤维的来源。

答：主要来源于植物性食物，如全谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、坚果等。其中蔬菜和水果含膳食纤维较丰富。

4.简述脂肪的生理功能。

答：提供能量；保护脏器；维持体温；促进脂溶性维生素吸收；增加饱腹感；改善食物感官性状。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常饮食中做到合理搭配营养素。

答：主食粗细搭配，保证碳水化合物多样；多吃瘦肉、豆类等补充蛋白质；油脂选择植物油，控制脂肪量；多吃果蔬获取维生素和膳食纤维；适量摄入奶类、豆制品补钙等，做到食物多样、比例合适。

2.谈谈缺乏维生素D对不同年龄段人群的影响。

答：儿童缺乏易患佝偻病，影响骨骼正常生长发育；成年人缺乏会导致骨软化症，增加骨折风险；老年人缺乏会加重骨质疏松，使骨骼脆弱，更易发生骨折。

3.讨论膳食纤维对肠道健康的重要性。

答：膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；调节肠道菌群，利于有益菌生长；降低肠道疾病风险，如减少结肠癌发生几率，维持肠道微生态平衡。

4.分析在控制体重期间，如何合理安排三大营养素的