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食品科学与工程食品安全保障知识点梳理

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全的基本要求包括（）

a.食品安全、质量、营养

b.安全、卫生、无害

c.安全、营养、美味

d.安全、质量、口感

【答案】B

【解题思路】食品安全的基本要求包括食品本身的性质（如无毒、无害）、加工过程的安全和食品的质量与营养。而“安全、卫生、无害”最全面地概括了这些要求。

2.食品污染的主要途径有（）

a.生物污染、化学污染、物理污染

b.人工污染、自然污染、生物污染

c.化学污染、物理污染、微生物污染

d.生物污染、化学污染、物理污染、自然污染

【答案】A

【解题思路】食品污染是指食品中混入了有害物质，导致其品质降低或对健康产生危害。主要污染途径包括生物污染（如细菌、病毒）、化学污染（如农药残留、重金属）和物理污染（如玻璃、金属碎片）。

3.我国食品安全标准体系分为（）

a.国家标准、行业标准、企业标准

b.行业标准、地方标准、企业标准

c.国家标准、地方标准、企业标准

d.国际标准、行业标准、企业标准

【答案】C

【解题思路】我国食品安全标准体系是根据标准的层级划分，包括国家标准、地方标准和企业标准，这些标准分别由相应的机构制定和发布。

4.食品添加剂的使用原则是（）

a.适量、安全、合法

b.适量、经济、合法

c.适量、营养、合法

d.适量、安全、经济

【答案】A

【解题思路】食品添加剂的使用必须遵循“适量、安全、合法”的原则，以保证其在食品中的使用不会对人体健康造成危害。

5.食品微生物污染的主要途径有（）

a.水源、土壤、空气、食品加工

b.水源、土壤、空气、食品运输

c.水源、土壤、空气、食品包装

d.水源、土壤、空气、食品储存

【答案】A

【解题思路】食品微生物污染的主要途径包括水源、土壤、空气以及食品加工过程中微生物的污染，这些因素均可能导致食品中微生物数量的增加。

二、填空题

1.食品安全是指（无毒、无害、符合营养要求），（符合特定用途要求），（符合有关强制性标准）的食品。

2.食品添加剂分为（营养强化剂）、（防腐剂）、（着色剂）三大类。

3.食品污染物主要包括（化学性污染物）、（生物性污染物）、（放射性污染物）等。

4.食品安全风险评估的主要内容包括（危害识别）、（危害特征描述）、（暴露评估）等。

5.食品安全监管的主要手段有（法律法规监管）、（标准规范监管）、（风险监测与评估）等。

答案及解题思路：

1.食品安全是指（无毒、无害、符合营养要求），（符合特定用途要求），（符合有关强制性标准）的食品。

解题思路：此题考查对食品安全定义的理解。食品安全涉及食品本身的质量，包括无毒无害，同时还要符合营养需求和特定用途，以及遵循国家相关强制性标准。

2.食品添加剂分为（营养强化剂）、（防腐剂）、（着色剂）三大类。

解题思路：食品添加剂种类繁多，根据其功能可分为不同类别。营养强化剂用于增加食品的营养价值，防腐剂用于防止食品腐败变质，着色剂用于改善食品外观。

3.食品污染物主要包括（化学性污染物）、（生物性污染物）、（放射性污染物）等。

解题思路：食品污染物来源广泛，包括化学性、生物性和放射性污染，这些污染物可能来自生产、加工、储存、运输等环节。

4.食品安全风险评估的主要内容包括（危害识别）、（危害特征描述）、（暴露评估）等。

解题思路：食品安全风险评估是对食品中潜在危害进行科学评估的过程，包括识别潜在危害、描述危害特征以及评估消费者暴露于这些危害的程度。

5.食品安全监管的主要手段有（法律法规监管）、（标准规范监管）、（风险监测与评估）等。

解题思路：食品安全监管涉及多个方面，包括通过法律法规来规范食品生产、加工、销售等环节，制定标准规范以保证食品安全，以及通过风险监测和评估来预防和控制食品安全风险。

三、判断题

1.食品安全与人体健康密切相关。（）

答案：√

解题思路：食品安全直接关系到人体的健康，不安全的食品可能会导致食物中毒、营养不良、慢性疾病等问题，因此食品安全与人体健康密切相关。

2.食品安全标准是强制性的。（）

答案：√

解题思路：食品安全标准是