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2025年食品安全管理员考试练习题考试练习题及解析答案
一、选择题
1.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。
A.法律、法规和食品安全标准
B.食品生产经营者要求
C.企业食品安全管理制度
D.以上都不是
答案:A
解析:《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,以确保食品安全,这是保障食品安全的基本要求。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度都必须建立在符合法律法规和食品安全标准的基础上,所以选A。
2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过()证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。
A.感官评估
B.风险评估
C.生产实践
D.市场检验
答案:B
解析:根据食品安全相关规定,食品添加剂的使用需经过风险评估证明其安全可靠,才能被列入允许使用范围。感官评估只能对食品的外观、气味等进行初步判断,不能确定安全性;生产实践和市场检验虽能在一定程度上反映情况,但不能作为科学确定安全性的依据,所以选B。
3.以下哪种食品贮存条件的描述是错误的()。
A.常温贮存指温度在10℃30℃
B.冷藏贮存指温度在0℃8℃
C.冷冻贮存指温度在20℃1℃
D.阴凉处贮存指温度不超过20℃
答案:C
解析:冷冻贮存是指温度低于18℃,而不是20℃1℃。常温一般指10℃30℃,冷藏是0℃8℃,阴凉处是温度不超过20℃,所以选C。
4.食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A.原料加工→原料进入→成品供应
B.成品供应→原料加工→原料进入
C.原料进入→原料加工→成品供应
D.原料进入→成品供应→原料加工
答案:C
解析:食品处理区应遵循从原料进入,经过加工处理,最后供应成品的合理流程,这样能有效防止生熟食品交叉污染。如果流程混乱,如先供应成品再进行原料加工等,容易导致污染和食品安全问题,所以选C。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。
A.食品经营许可
B.健康证明
C.卫生许可证
D.食品生产许可
答案:B
解析:食品生产经营人员直接接触食品,为防止其因自身健康问题污染食品,每年需进行健康检查,取得健康证明后才能参加工作。食品经营许可和食品生产许可是企业从事相关经营活动的许可证明,卫生许可证已逐步被食品经营许可等替代,所以选B。
6.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()。
A.3个月
B.6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年
C.1年
D.2年
答案:B
解析:根据《食品安全法》规定,餐饮服务提供者食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年,这是为了便于追溯食品来源和质量情况,保障食品安全,所以选B。
7.下列哪种情形可免予处罚()。
A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
答案:A
解析:《食品安全法》规定,食品经营者履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源的,可以免予处罚,但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品。而生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品、生产经营掺假掺杂的食品、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等都属于违反食品安全法规的行为,应受到处罚,所以选A。
8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()。
A.3个月
B.6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年
C.1年
D.2年
答案:B
解析:和餐饮服务提供者类似,食品生产企业建立的食品出厂检验记录和凭证保存期限同样是不得少于产品保质期满后6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年,目的也是为了保证食品质量追溯,所以选B。
9.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可
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