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2025食品安全管理员专业知识模拟考试试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.焦糖色

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。焦糖色是一种色素，用于改善食品色泽；柠檬酸常用作酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松。所以本题选B。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯原料等的来源和使用情况。所以本题选B。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.鸡肉

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖，而大米等谷物类食品是其容易污染的对象。苹果、鸡肉、牛奶相对来说受黄曲霉毒素污染的几率较低。所以本题选B。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为了防止患有某些有碍食品安全的疾病的人员污染食品，规定每年要进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；生产许可证主要针对食品生产企业；营业执照是企业合法经营的凭证。所以本题选A。

5.以下哪种烹饪方式产生的油烟对人体健康危害较大（）

A.清蒸

B.煮

C.煎炒油炸

D.凉拌

答案：C

解析：煎炒油炸过程中，油脂在高温下会发生复杂的化学反应，产生大量的油烟，其中含有多种有害物质，如多环芳烃等，这些物质对人体呼吸道、肺部等有较大危害。清蒸、煮和凉拌过程中产生的油烟相对较少。所以本题选C。

6.食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期。日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用（）

A.“年、月、日”表示

B.“月、日、年”表示

C.“日、月、年”表示

D.其他能够让消费者清晰识别的方式

答案：A

解析：为了统一和规范食品日期标注，便于消费者准确理解和识别，国家标准规定日期标注方法应当采用“年、月、日”表示。这样的标注方式符合大众认知习惯，能清晰准确地传达食品的生产日期和保质期信息。所以本题选A。

7.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品营养强化剂使用卫生标准》

D.《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》

答案：B

解析：《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用限量等内容，食品添加剂的使用必须严格符合该标准，以确保食品安全。《食品添加剂卫生管理办法》已废止；《食品营养强化剂使用卫生标准》主要针对营养强化剂；《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》针对的是食品容器和包装材料用的添加剂。所以本题选B。

8.食品企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：如前面所述，食品企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于2年，这有助于在食品安全问题出现时进行追溯和调查。所以本题选B。

9.以下哪种食品属于辐照食品（）

A.经过紫外线照射的面包

B.用钴60照射过的土豆

C.经过红外线加热的饼干

D.用微波加热的米饭

答案：B

解析：辐照食品是指利用辐照加工帮助保存食物，用钴60等放射性核素产生的γ射线对食品进行照射处理，能起到杀菌、杀虫等作用，延长食品保质期。紫外线照射主要用于消毒，并非严格意义上的辐照食品加工；红外线加热和微波加热是常见的加热方式，不属于辐照处理。所以本题选B。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性。食品生产经营企业必须严格按照食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。所以本题选B。

11.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息