食品科学与工程安全控制知识点解析.docxVIP

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）

PAGE

①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品安全控制的基本原则包括：

A.诚信经营

B.预防为主

C.系统控制

D.法律法规

答案：D

解题思路：食品安全控制的基本原则应涵盖所有相关法规要求，因此选D。A、B、C虽然是食品安全的某些方面，但不是基本原则的全部。

2.食品卫生规范的主要内容包括：

A.食品生产、加工、包装、运输和销售等环节的卫生要求

B.食品添加剂的使用规定

C.食品从业人员健康检查制度

D.以上都是

答案：D

解题思路：食品卫生规范应涵盖所有相关内容以保证食品安全，因此选D。

3.食品污染的来源包括：

A.天然污染

B.化学污染

C.生物污染

D.以上都是

答案：D

解题思路：食品污染可以来源于多种途径，因此选D。

4.食品添加剂按功能分为：

A.感官改善剂

B.营养强化剂

C.防腐剂

D.以上都是

答案：D

解题思路：食品添加剂按其功能有多种分类，因此选D。

5.食品安全风险分为：

A.生物性风险

B.化学性风险

C.物理性风险

D.以上都是

答案：D

解题思路：食品安全风险可以从多个角度评估，因此选D。

6.食品微生物污染的控制措施包括：

A.灭菌、消毒

B.防止食品变质

C.控制食品生产环境

D.以上都是

答案：D

解题思路：控制食品微生物污染需要综合多种措施，因此选D。

7.食品质量检验的依据包括：

A.食品卫生法规

B.食品质量标准

C.食品生产加工过程控制

D.以上都是

答案：D

解题思路：食品质量检验需要依据法规、标准和生产过程控制，因此选D。

8.食品安全风险评估的主要步骤包括：

A.识别食品危害

B.评估食品危害程度

C.食品暴露评估

D.食品风险描述

E.食品风险交流

答案：D

解题思路：食品安全风险评估是一个系统性的过程，风险描述是最后一步，对前面的步骤进行总结和沟通，因此选D。

二、填空题

1.食品安全控制的三大目标是：保证食品、和。

答案：可食用性、安全性、真实性

解题思路：食品安全控制的三大目标是为了保障消费者的健康权益，其中可食用性保证食品无异物且适合食用，安全性保证食品不含有害物质，真实性保证食品标签与实际成分相符。

2.食品添加剂按照功能可分为：、等。

答案：营养强化剂、防腐剂、着色剂等

解题思路：根据食品添加剂的用途，它们可以被分类为不同的功能类别，如营养强化剂用于提高食品的营养价值，防腐剂用于延长食品的保质期，着色剂用于改善食品的外观。

3.食品微生物污染的预防措施有：、等。

答案：良好的卫生操作、正确的储存条件、温度控制等

解题思路：微生物污染是食品安全的重要隐患，预防措施包括实施良好的卫生操作程序、保证食品在正确的储存条件下保存、通过温度控制来抑制微生物的生长。

4.食品安全风险评估的目的是为了：。

答案：为食品安全决策提供科学依据

解题思路：食品安全风险评估通过分析潜在的健康危害和危害的可能性，为企业和消费者提供基于科学的数据，帮助做出合理的食品安全决策。

5.食品生产过程控制的要点包括：、等。

答案：原材料的控制、过程控制、最终产品的检验等

解题思路：食品生产过程控制保证从原材料采购到最终产品的整个过程都能满足安全标准，包括严格控制原材料的质量、监控生产过程中的关键点，并对最终产品进行检验，以保证产品质量和食品安全。

三、判断题

1.食品安全控制的核心是预防为主。（√）

2.食品添加剂对人体健康无害。（×）

3.食品微生物污染主要来源于生产环境。（√）

4.食品安全风险评估的目的是为了确定食品危害程度。（√）

5.食品质量检验是对食品安全的一种监督手段。（√）

答案及解题思路：

1.食品安全控制的核心是预防为主。（√）

解题思路：根据《食品安全法》及相关规定，食品安全控制以预防为主，强调在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，采取措施预防食品污染和食品危害的发生，保障人民群众的饮食安全。

2.食品添加剂对人体健康无害。（×）

解题思路：食品添加剂是指为了改善食品品质、颜色、口感等目的，加入