DB43_T 2818-2023 速溶茶加工技术规程.docxVIP

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43

湖南省地方标准

DB43/T2818—2023

速溶茶加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofinstanttea

2023-11-09发布2024-02-09实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T2818—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4卫生要求 1

5原料要求 1

6加工 1

7质量要求 2

DB43/T2818—2023

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶业集团股份有限公司、湖南艾嘉生物科技有限公司、沅陵县茶叶技术推广站、湖南省茶叶学会。

本文件主要起草人：肖文军、刘仲华、张盛、袁勇、唐睿、李敏、覃丽、张思、谭月萍、李晋中、刘子龙、陈大海、张大明、王敏名、易艳辉、胡晓桃、石小红、刘智、李迪。

DB43/T2818—2023

1

速溶茶加工技术规程

1范围

本文件规定了速溶茶加工的卫生要求、原料要求、加工和质量要求。

本文件适用于速溶茶的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

2761

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB

2762

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB

2763

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB

5749

生活饮用水卫生标准

GB

14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31740.1茶制品第1部分：固态速溶茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

速溶茶

以山茶科山茶属茶树（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze.）的鲜叶加工成的茶叶为原料，通过浸提、澄清、浓缩、灭菌、干燥等工艺加工而成，能够溶于水的粉末状物质。

4卫生要求

生产加工过程的卫生标准应符合GB14881的规范要求。

5原料要求

5.1茶叶

应符合相关茶类的标准要求，品质正常，无异味、无霉变、不着色，不含非茶类物质，卫生指标应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

5.2生产用水

应符合GB5749的规范要求。

6加工

DB43/T2818—2023

2

6.1工艺流程

茶叶预处理→浸提→澄清→浓缩→灭菌→干燥→包装。

6.2茶叶预处理

进行切碎、筛分、拼配等处理，宜控制在10目～30目。

6.3浸提

6.3.1浸提用水应符合GB5749要求，通过纯化处理电导率不大于5μs/cm。

6.3.2采用浸提罐或逆流提取设备进行。

6.3.3浸提罐浸提每批次原料与用水的体积比宜控制在1:10～1:20，温度宜控制在60℃~100℃,时间宜30min/次～60min/次，浸提1次～2次;逆流提取每批次原料与用水的质量体积比宜控制在

1:10～1:12，温度宜控制在60℃~90℃,时间宜50min/次～60min/次。

6.3.4浸提后料液经热交换器快速降温至室温，合并浸提液。

6.4澄清

宜先采用高速管式离心机或蝶式离心机离心，再经陶瓷膜过滤设备过滤。高速管式离心机运行转速宜控制在10000r/min～15000r/min，蝶式离心机运行转速宜控制在4500r/min～9000r/min，陶瓷膜运行压力宜控制在0.5MPa～2.2MPa。

6.5浓缩

宜先采用反渗透膜设备再采用真空设备进行。反渗透膜设备运行压力宜控制在1.5Mpa～3.0Mpa，真空浓缩温度宜控制在50℃~65℃、真空压力宜控制在-0.05Mpa～-0.08Mpa。浓缩后茶汤浓度宜为20Brix～30Brix。

6.6灭菌

宜采用UHT高温瞬时灭菌方法进行。

6.7干燥

宜采用喷雾干燥