2024-2025学年河北省邯郸市2024—2025学年高二下学期第一次联考生物试题（解析版）.docxVIP

高级中学名校试题

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河北省邯郸市2024—2025学年高二下学期第一次联考

全卷满分100分，考试时间75分钟。

注意事项：

1．答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试卷和答题卡上，并将条形码粘贴在答题卡上的指定位置。

2．请按题号顺序在答题卡上各题目的答题区域内作答，写在试卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。

3．选择题用2B铅笔在答题卡上把所选答案的标号涂黑；非选择题用黑色签字笔在答题卡上作答；字体工整，笔迹清楚。

4．考试结束后，请将试卷和答题卡一并上交。

5．本卷主要考查内容：人教版选择性必修3第1～2章。

一、单项选择题：本题共13小题，每小题2分，共26分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.果酒口感较好，且富含维生素和人体所需的氨基酸等，因此广受欢迎。下列关于传统果酒制作的叙述，正确的是（）

A.酿酒之前应该用体积分数为95%的酒精对器具进行消毒

B.制作果酒时应该先去除枝梗和腐烂的籽粒再用清水冲洗

C.制作果酒时每隔12小时将瓶盖打开的目的是排出多余的CO2

D.果酒发酵时发酵瓶内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕

【答案】D

〖祥解〗果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18~25℃；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或者乙醇转化成醋酸，醋酸菌无核膜包被的细胞核，是原核生物，属于好氧菌，醋酸菌适宜生长的温度范围是30-35℃。

【详析】A、消毒时应该用体积分数为70%的酒精，而不是95%的酒精，95%酒精会使微生物表面蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，阻止酒精进入微生物内部，达不到消毒的效果，A错误；

B、制作果酒时应该先冲洗再去除枝梗和腐烂的籽粒，以防止杂菌污染，若先去除枝梗和腐烂籽粒再冲洗，会使果肉等暴露在空气中，增加被杂菌污染的机会，B错误；

C、制作果酒时不能每隔12小时将瓶盖打开，因为打开瓶盖会导致氧气进入，影响酒精发酵（酒精发酵需要无氧环境），C错误；

D、果酒发酵时发酵瓶内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕，因为发酵过程中会产生CO2气体，当不再产生气泡时，意味着发酵过程中产生气体的反应基本结束，即发酵基本完毕，D正确。

故选D。

2.下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）

A.酵母菌、曲霉和毛霉等多种微生物都参与了豆腐的发酵

B.利用原材料中天然毛霉制作腐乳的技术称为传统发酵技术

C.腐乳制作中，起主要作用的微生物不具有核膜包被的细胞核

D.豆腐变成腐乳，与微生物在发酵过程中产生的水解酶有关

【答案】C

〖祥解〗参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详析】A、在腐乳制作过程中，有酵母菌、曲霉和毛霉等多种微生物参与了豆腐的发酵，起主要作用的是毛霉，A正确；

B、传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术，利用原材料中的天然毛霉制作腐乳的技术称为传统发酵技术，B正确；

C、腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉属于真核生物，具有核膜包被的细胞核，C错误；

D、制作腐乳过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中主要是毛霉，腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，D正确。

故选C。

3.臭鳜鱼以新鲜鳜鱼为原料，配以食盐、花椒等辅料，由乳酸菌等多种微生物共同发酵制成。下列叙述错误的是（）

A.乳酸菌是厌氧细菌，装坛时盐水不能没过全部鳜鱼

B.添加的食盐、花椒具有抑制杂菌生长和调节口味的作用

C.从自然发酵的臭鳜鱼中分离的乳酸菌还可用于制作乳制品等

D.经过发酵，鳜鱼的蛋白质被分解为肽和氨基酸因而肉质更加鲜嫩

【答案】A

〖祥解〗乳酸菌是原核生物，其代谢类型为异养厌氧型。

【详析】A、乳酸菌是厌氧细菌，在发酵过程中需要无氧环境，装坛时盐水没过全部鳜鱼，一方面可以为发酵创造无氧环境，另一方面能防止杂菌污染，A错误；

B、在制作臭鳜鱼时添加的食盐具有抑制杂菌生长的作用，因为高浓度的食盐会使杂菌细胞失水，从而抑制其生长繁殖；花椒等香辛料可以调节臭鳜鱼的口味，增添独特的风味，B正确；

C、乳酸菌可以用于制作多种发酵食品，如酸奶、泡菜等乳制品和发酵制品。从自然发酵的臭鳜鱼中分离的乳酸菌，只要其特性适合制作乳制品，就可以用于制作乳