食品生产安全培训.pptx

食品生产安全培训

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目录

02

卫生管理规范

01

生产安全法规基础

03

危害控制要点

04

设备安全管控

05

应急处理机制

06

培训考核体系

01

PART

生产安全法规基础

国家食品安全法规体系框架

法律法规

包括《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，为食品安全提供法律保障。

01

由食品安全监管部门制定的规范性文件，对食品生产经营活动进行具体规范。

02

食品安全标准

包括食品安全国家标准、地方标准、企业标准等，为食品质量提供基准。

03

部门规章

企业主体责任与义务界定

企业法定代表人或主要负责人，需承担食品安全首要责任。

食品安全第一责任人

包括原料采购、生产过程控制、出厂检验等环节，确保产品质量安全。

企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改并报告相关部门。

建立健全食品安全管理制度

加强员工食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

食品安全培训

01

02

04

03

食品安全自查与报告

典型违规处罚警示案例

案例一

某企业因使用过期原料生产食品被处罚。该企业违反了《食品安全法》相关规定，被监管部门处以罚款、没收违法所得等处罚。

案例二

案例三

某企业因食品生产过程不符合食品安全标准被处罚。该企业生产过程中存在卫生条件不达标、操作不规范等问题，被监管部门责令停产整顿，并处以罚款。

某企业因未按规定进行食品检验被处罚。该企业未对出厂产品进行检验或检验不合格仍销售，被监管部门处以罚款、吊销许可证等处罚。企业应引以为戒，加强食品安全管理，确保产品质量安全。

1

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02

PART

卫生管理规范

员工必须定期进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

员工必须保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴干净的工作衣帽和口罩等。

禁止在工作区内吸烟、饮食、吐痰等不良行为。

员工手部有伤口时，应避免直接接触食品，以防细菌感染。

个人卫生操作标准

健康检查

个人卫生习惯

禁止不良行为

接触食品限制

每班生产前、后必须对车间进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等。

车间清洁

清洁区与污染区应严格隔离，防止交叉污染。

清洁区与污染区隔离

生产设备、工具、容器等必须定期进行消毒处理，确保无菌状态。

设备消毒

01

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02

生产环境清洁消毒流程

保持车间通风良好，光线明亮，以减少细菌滋生。

通风与照明

04

原料与成品交叉污染防控

原料与成品应分开储存，避免交叉污染。

原料储存

加工过程中，应避免原料与成品之间的直接接触。

加工过程控制

成品应进行密封包装，防止在储存和运输过程中受到污染。

成品包装

生产垃圾应及时清理，避免污染原料和成品。

垃圾处理

03

PART

危害控制要点

生物性危害防控措施

建立完善的卫生控制程序，包括原料验收、生产过程控制、成品储存和运输等环节，确保产品不受细菌污染。

细菌控制

加强员工健康监测和疾病预防措施，及时排除潜在病毒携带者，防止病毒在产品中传播。

遵循基因工程等现代生物技术操作规范，防止转基因成分或其他生物安全问题的发生。

病毒防控

对原料进行严格的检验和加工处理，确保产品不携带寄生虫或虫卵。

寄生虫防范

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03

生物技术安全管理

化学污染物管理规范

农药残留控制

制定农药使用计划，确保采购的原料农药残留符合相关标准，避免使用高毒、高残留农药。

食品添加剂管理

遵循食品添加剂使用标准，严格控制添加剂的种类、用量和使用方法，防止超范围、超剂量使用。

化学物质控制

对生产过程中可能接触到的化学物质进行风险评估，并采取有效措施防止其污染产品。

废弃物处理

建立废弃物处理程序，确保生产过程中产生的废弃物得到合理处置，避免对环境和产品造成污染。

物理杂质检测与处理

物理杂质检测与处理

金属检测

筛网过滤

异物控制

成品检验

采用金属探测器或X射线检测设备，对原料和产品进行检测，确保产品中不含有金属杂质。

加强生产过程中的异物控制，防止硬物、塑料等异物混入产品中，影响产品质量和消费者安全。

采用合适的筛网对原料进行过滤，去除较大的杂质和异物，保证产品的纯净度和口感。

对成品进行严格的质量检验，包括外观、口感、理化指标等方面的检测，确保产品符合相关标准和要求。

04

PART

设备安全管控

设备日常维护规程

设备清洁

每班生产结束后，对设备进行彻底清洁，去除残留物，防止污染和细菌滋生。

01

润滑保养

按照设备说明书的要求，对设备的润滑部位进行定期润滑，保证设备运转灵活。

02

预防性维护

制定设备预防性维护计划，对易损件进行定期检查和更换，预防设备故障的发生。

03

设备检查

每班生产前对设备进行检查，确保设备各部件完好，安全防护装置齐全有效。

04

按照计量器具检定规程，定期对计量器具进行校准，确保测量数据准确可靠。

根据计量器具的使用频率和精度要