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小麦分类油面团调制等烘焙知识试卷
1.罗宋面包生坯的最后醒发湿度一般为（85%）。
55%
65%
75%
85%(正确答案)
答案解析：85%
2.清酥制品成熟的一般方法是将成型后的半制品放在烤盘中,置于（提前预热）的烤箱中,使制品成熟
中等温度
最高温度
完全冷却
提前预热(正确答案)
答案解析：提前预热
3.按照播种季节不同,小麦可分为（春小麦）和冬小麦。
春小麦(正确答案)
夏小麦
秋小麦
硬小麦
答案解析：春小麦
4.油面团调制时面粉与油脂要搅拌（均匀）,避免油脂结块或分布不均。
快速
慢速
均匀(正确答案)
匀速
答案解析：均匀
5.下列不属于硬质面包的是
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