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2025年食品安全与营养学课程考试卷及答案

一、案例分析题（30分）

1.某市某区食品安全监管部门近期接到群众举报，反映该区一家大型超市销售的散装食品存在严重质量问题。监管部门对该超市进行了现场检查，发现以下问题：

（1）散装食品无生产日期、保质期、生产批号等信息；

（2）部分散装食品包装破损，有霉变现象；

（3）部分散装食品存在异味，疑似过期变质。

请根据以上情况，回答以下问题：

（1）该超市散装食品存在哪些食品安全问题？（6分）

（2）监管部门应采取哪些措施确保散装食品质量安全？（6分）

（3）针对此次事件，超市应承担哪些法律责任？（6分）

（4）消费者在购买散装食品时，应注意哪些事项？（6分）

答案：

（1）散装食品无生产日期、保质期、生产批号等信息；部分散装食品包装破损，有霉变现象；部分散装食品存在异味，疑似过期变质。

（2）监管部门应采取以下措施：一是对超市进行行政处罚；二是要求超市立即下架存在质量问题的散装食品；三是督促超市加强食品安全管理，确保散装食品质量安全。

（3）超市应承担以下法律责任：一是承担行政处罚；二是承担消费者赔偿；三是承担因食品安全问题给监管部门带来的损失。

（4）消费者在购买散装食品时，应注意以下事项：一是查看散装食品的生产日期、保质期、生产批号等信息；二是观察散装食品的包装、外观、气味等；三是选择正规渠道购买散装食品。

二、选择题（30分）

2.以下哪项不属于食品安全的基本要求？（6分）

A.食品来源可靠

B.食品新鲜

C.食品色泽鲜艳

D.食品口感好

答案：C

3.食品中毒的常见原因不包括以下哪项？（6分）

A.食品污染

B.食品添加剂滥用

C.食品腐败变质

D.食品加工不当

答案：B

4.以下哪项不属于食品安全监管部门的主要职责？（6分）

A.监督食品生产、流通和消费环节

B.处理食品安全事故

C.检查食品质量

D.制定食品安全标准

答案：D

5.食品安全风险评估的主要目的是什么？（6分）

A.评估食品安全风险程度

B.评估食品安全事故损失

C.评估食品安全监管效果

D.评估食品安全法律法规实施情况

答案：A

6.以下哪项不属于食品安全事故的应急处理措施？（6分）

A.启动应急预案

B.通报事故信息

C.停止事故食品生产和销售

D.督促事故企业赔偿消费者损失

答案：D

三、简答题（30分）

7.简述食品安全的基本要求。（6分）

答案：食品安全的基本要求包括：食品来源可靠、食品新鲜、食品色泽正常、食品口感良好、食品添加剂使用规范、食品包装完好、食品标签规范等。

8.简述食品安全事故的应急处理流程。（6分）

答案：食品安全事故的应急处理流程包括：一是启动应急预案；二是通报事故信息；三是采取应急措施；四是开展事故调查；五是督促事故企业赔偿消费者损失；六是总结事故教训。

9.简述食品安全监管部门的职责。（6分）

答案：食品安全监管部门的职责包括：一是监督食品生产、流通和消费环节；二是制定食品安全标准；三是检查食品质量；四是处理食品安全事故；五是开展食品安全宣传教育。

10.简述食品安全风险评估的目的和意义。（6分）

答案：食品安全风险评估的目的是评估食品安全风险程度，为食品安全监管提供科学依据。其意义在于：一是提高食品安全监管的科学性；二是保障公众饮食安全；三是促进食品产业健康发展。

四、论述题（30分）

11.结合实际，论述食品安全监管的重要性。（6分）

答案：食品安全监管对于保障公众饮食安全、维护社会稳定、促进食品产业健康发展具有重要意义。具体表现在：

（1）保障公众饮食安全。食品安全监管可以有效预防食品安全事故的发生，保障公众饮食安全。

（2）维护社会稳定。食品安全事故容易引发社会恐慌，食品安全监管有助于维护社会稳定。

（3）促进食品产业健康发展。食品安全监管有助于规范食品生产行为，提高食品产业整体水平。

12.结合实际，论述食品安全风险评估在食品安全监管中的作用。（6分）

答案：食品安全风险评估在食品安全监管中具有重要作用，具体表现在：

（1）为食品安全监管提供科学依据。食品安全风险评估可以评估食品安全风险程度，为食品安全监管提供科学依据。

（2）指导食品安全监管工作。食品安全风险评估有助于指导监管部门制定监管策略，提高监管效率。

（3）预防食品安全事故发生。食品安全风险评估有助于发现潜在食品安全风险，提前采取预防措施，预防食品安全事故发生。

五、计算题（30分）

13.某食品企业在生产过程中，发现一批产品中重金属含量超标。已知该批产品共1000件，超标产品占10%，超标标准为每件产品中重金属含量超过0.5mg。请计算该批产品中重金属含量超标的产品数量。（6分）

答案：100件

14.某食品企业在食品安全自查中发现，一批产