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快餐厅保洁员标准化工作流程
演讲人：
日期:
目录
02
日常清洁作业流程
01
班前准备规范
03
垃圾分类执行标准
04
设备维护保养程序
05
卫生检查评估体系
06
应急事件处置预案
01
PART
班前准备规范
清洁工具检查清单
扫帚
拖把
抹布
清洁剂
垃圾袋
准备干净、柔软、无绒的抹布，用于擦拭各种表面。
确保扫帚毛质柔软，不会刮伤地面。
准备干拖把和湿拖把，确保拖把干净、无异味。
选择适合不同表面的清洁剂，如玻璃清洁剂、厨房油污清洁剂等。
准备充足的垃圾袋，确保随时更换。
穿戴橡胶手套，保护手部皮肤不受清洁剂、垃圾等物质的侵害。
手套
防护装备穿戴标准
戴帽子防止头发掉入食物或污染工作区域。
帽子
佩戴口罩，防止吸入灰尘、异味和清洁剂蒸气。
口罩
穿着整洁的工作服，避免个人物品和污染物接触。
工作服
责任区域确认流程
领班分配
由领班分配责任区域，确保每个保洁员都有明确的工作范围。
自行检查
交接记录
保洁员在领班分配的区域内进行自行检查，确认区域内设施、设备是否完好，有无损坏或缺失。
与上一班保洁员进行交接，了解上一个工作周期内的卫生情况，并在交接记录表上签字确认。
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02
PART
日常清洁作业流程
清扫地面，保持无杂物、碎屑和污渍，定期拖拭以保持光洁。
地面清洁
确保餐具摆放整齐，刀叉、碗盘等分类放置，方便顾客取用。
餐具摆放
01
02
03
04
确保餐桌无食物残渣、油渍和垃圾，及时清理并擦拭干净。
餐桌清洁
定期清洁门窗、镜子等玻璃表面，确保明亮洁净。
玻璃清洁
餐厅区域循环保洁
厨房油污专项处理
油烟机清洁
定期清洗油烟机滤网和表面，防止油污积聚。
灶台清洁
清洁灶台、炉具和烤箱等烹饪设备，确保无油污和食物残渣。
墙面清洁
清洁厨房墙面，特别是靠近烹饪区的区域，防止油烟污染。
排水口清洁
定期清理排水口和下水道，确保畅通无阻，防止堵塞和异味。
定期刷洗便池，确保无污物、污渍和异味。
便池清洁
洗手间深度清洁
清洁洗手台、水龙头和镜子等区域，保持干净卫生。
洗手台清洁
拖拭洗手间地面，确保无积水、污渍和垃圾。
地面清洁
及时清理洗手间内的垃圾桶，更换垃圾袋，防止细菌滋生。
垃圾处理
03
PART
垃圾分类执行标准
清理厨余垃圾
将厨余垃圾投放到指定的垃圾桶内，不得混入其他类型的垃圾。
分类投放
垃圾桶清洁
定期清洗厨余垃圾桶，保持干净卫生，防止细菌滋生。
将厨房内的剩饭剩菜、果皮、蔬菜叶等厨余垃圾及时清理，避免堆积。
厨余垃圾处理步骤
可回收物分拣要求
回收物收集
将餐厅内的可回收物如纸张、塑料瓶、金属等分类收集。
清洗处理
分类投放
对可回收物进行清洗，去除油污、食物残渣等杂质，便于后续回收。
将清洗后的可回收物投放到指定的回收箱内，避免混淆。
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3
特殊废弃物处置
危险废弃物
对于餐厅内产生的危险废弃物如废油、废电池等，需进行专门处理，确保安全。
废弃物暂存
对于无法立即处理的特殊废弃物，应设置专门的暂存区域，标识明确，防止误用。
严格管理
建立废弃物管理台账，记录特殊废弃物的处置情况，确保合规。
04
PART
设备维护保养程序
清洁工具应按用途进行分类，避免交叉污染。
清洁工具分类
使用后应及时清洗，确保无食物残渣和污渍。
清洁工具清洗
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04
确保使用正确的消毒液比例，以达到有效消毒效果。
消毒液配比
清洗后的工具要浸泡在消毒液中，确保有效杀灭细菌。
清洁工具消毒
清洁工具消毒规程
机械设施基础维护
设备日常检查
每天对设备进行常规检查，包括设备的运行状况、部件磨损等。
设备定期保养
按照设备说明书进行定期保养，包括更换部件、润滑等。
设备清洁
保持设备表面和内部的清洁，防止食品残渣和污垢积累。
设备维修
发现设备故障或损坏时，及时进行维修或更换。
耗材清单
建立耗材清单，记录耗材的种类、数量和更换周期。
耗材检查
每天对耗材进行检查，确保耗材处于良好状态。
耗材更换
根据耗材的使用情况和更换周期，及时更换耗材。
耗材预警
当耗材接近更换周期或数量不足时，提前进行预警，确保及时更换。
耗材更换预警机制
05
PART
卫生检查评估体系
包括地面、墙面、天花板、排水系统等，保持干燥、清洁、无异味。
餐具、厨具、食品容器等必须保持清洁，定期消毒。
检查食品原材料和成品，确保无过期、变质、污染等现象。
检查员工个人卫生，包括着装、健康证明、操作规范等。
日常巡检重点指标
环境卫生
设备卫生
食品卫生
员工卫生
突击检查应对方案
临时增加清洁任务
在得知突击检查消息后，立即组织员工对重点区域进行突击清洁。
清理卫生死角
对平时不易清洁的死角进行全面清理，确保无遗漏。
设备紧急消毒
对接触食品的设备进行紧急消毒，确保卫生达标。
提前自查自纠
在突击检查前进行自我检
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