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乳品评鉴与乳品知识要点测试试卷
1.测定氯离子用（）作为沉淀剂。
A、Pb(NO3)2
B、AgNO3
C、Zn(NO3)2
D、Fe(NO3)2
【正确答案】：B
2.发酵乳终止发酵后应立即执行（），其目的是抑制乳酸菌的生长，降低酶的活性，防止产酸过度，使酸牛乳逐渐凝固，降低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度
A、破乳
B、冷却
C、杀菌
D、后熟
【正确答案】：B
3.制备切达干酪组织状态观察样时，需要将干酪取样刀纵向插入至干酪高度的（）处
A、14
B、12
C、35
D、34
【正确答案】：D
4.原
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